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家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

(2013-11-27 08:33:32)
标签:

美食

板栗

经典

家常菜

分类: 中式菜肴

 

 

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

 

    有一种味觉记忆,不需要刻意复制,总在恰当的时候自然而然的被唤醒,令人想起家的味道,通往温暖的回忆。

 

    每年秋冬,栗子飘香的季节,灶台上总少不了一煲鲜香软糯的栗子焖鸡。冬日午后,一个人在厨房里愉快的忙碌着,待锅铲的铿锵声落尽后,便是这小火慢煨的笃定。

 

    栗子和鸡的香味渐浓,悄悄地顺着门缝、窗棂溜满了整个房间,我家老鼠被这香味撩拨的坐不住了,三番五次的佯装喝水,隔着玻璃门,我看见他站在灶台前,将砂煲眼飘出的那一缕浓香往鼻子下扇,笑意顺着我的嘴角上扬。

 

    想起我小时候,也曾经因为贪吃,心急火燎地冲向灶台,结果碰伤了眼角。将来,等他长大成人,有了自己的家,回想起这一幕,也一定会像我一样,充满了浓浓的温情和眷念吧。

 

    我做栗子黄焖鸡,材料极简,除了主料栗子和鸡,只有葱姜蒜,没有任何香料,喜欢原滋原味的清甜栗子和鲜美鸡肉,不想有任何的杂味来破坏。

 

    黄焖和红烧的区别,在我看来就是颜色深浅的不同,做黄焖老抽要少用,颜色呈浅金红色,和金黄的栗子搭配特别漂亮。 


 

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

 

 

 

主材:新鲜土鸡、板栗

配料:葱、姜、蒜

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、冰糖

 

 

1、新鲜土鸡洗净斩大块,板栗去壳去皮用清水浸泡,姜大块、蒜整粒拍破,葱白整段。

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

2、热锅凉油,下鸡块翻炒,待鸡肉紧实出油后,将鸡拨至一边,下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化。

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

3、将鸡块炒匀,烹入适量料酒,加生抽、老抽炒匀上色。

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

4、加开水至没过鸡块的三分之二处,加适量盐调味,另取砂煲,将葱叶垫底,倒入烧开的鸡块和汤。

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 

5、大火烧开后转小火焖约40分钟,打开加入板栗,烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可。

家的味道:满屋飘香的栗子黄焖鸡

 



贴士:1、鸡一定要用新鲜宰杀的土鸡。2、我用的是抽真空去皮的板栗,省了好多麻烦。3、喜欢香料的可以加八角桂皮什么的。4、栗子一定要焖的酥烂才好吃,我拍照的时候火候还不够,先拍了照后来又回锅继续焖的。5、图片中枸杞纯粹为了拍照点缀。

 

 

 

 

 

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