方法对了青菜也能成为抢手货：脆嫩鲜甜蚝油生菜_宅与路上

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方法对了青菜也能成为抢手货：脆嫩鲜甜蚝油生菜

(2014-09-04 07:52:36)

标签：

美食

蚝油

生菜

洗菜小窍门

蒜蓉

分类：中式菜肴

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中秋快乐~~~过节啦，大家上肉菜我上青菜，这是要逆天么？

很多朋友总是说家里小孩挑食，不爱吃青菜，其实青菜做好了一样可以变成餐桌的抢手货，尤其是节日家宴，大鱼大肉中这一盘青翠绝对是亮点。

生菜是叶用莴笋，生吃脆嫩，有淡淡的清香，但是炒或者煮过头就有种不好的味道，大人都不爱吃更何况孩子，所以简单菜也要讲究方法。

首先，煮青菜大家都知道在水中滴几滴油，放一点点盐或者糖。除此之外要注意的是，生菜入开水锅中后焯烫10秒之内就得捞出来，千万不要等水再次滚开，否则颜色容易变黑，更重要的是会产生不好的味道，失去脆嫩的感觉。第二点是熬汁有讲究。蒜末先爆香一半，最后再放入另一半生蒜末，这样浇汁的香味更浓郁。第三就是勾芡稍浓厚一点，因为烫好的生菜放一会就会出水，拌匀后挂汁就刚刚好。

因为没有再次煮开，所以洗生菜的环节很重要，再跟大家分享一个洗生菜的小窍门，洗完的生菜直接生吃也没有问题：先用洗米水浸泡20分钟，洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟即可。

以下照片有D200，有D800，能看出区别么？反正我是看不出来方法对了青菜也能成为抢手货：脆嫩鲜甜蚝油生菜

主材：生菜

浇汁：蚝油、生抽、大蒜、红辣椒（可省）

1、生菜在洗米水中浸泡20分钟后洗干净。2、用淡盐水浸泡5分钟。3、捞出沥干。4、大蒜3瓣剁碎，分两份，红辣椒是配色用的，可省。5、炒锅坐油，入一半的蒜末小火爆至微黄。6、倒入三勺生抽，滚出香味。7、倒入两勺蚝油拌匀。8、加入另外一半蒜末和红辣椒末。9、用水淀粉勾芡，关火盛出备用。10、煮锅坐水，烧至大开，滴几滴油，加少许盐。11、放入生菜，用筷子迅速翻拌。12、基本都变成翠绿色即可盛出，沥掉大部分水分后，浇上前面的浇汁即可。如果不是拍照，这一步我是直接倒回炒锅里拌匀上菜。

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