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江南开春第一汤：腌笃鲜
(2015-03-04 21:15:33)
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错过吃法自然鲜蹄髈很简单 |
分类： 汤汤水水 |
食材：咸骨300克，鲜骨250克，火腿100克，春笋1根，香菇3片，胡萝卜1/2根，生姜1块。
1、300克排骨加入足量盐，盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时，成咸骨。
2、腌好的咸骨取出，加入新鲜排骨，用清水浸泡半小时以上，去血水和多余的盐分。
3、排骨凉水入锅，加姜片，焯水去血沫。
4、火腿浸泡5小时，凉水入锅焯水后切块。
5、鲜笋去壳后切开两半，焯煮15分钟，切块。（图片用的是以前的冬笋）
6、香菇泡发洗净，胡萝卜切块，所有材料放入砂煲，大火烧开后，加少许黄酒，转小火煲约2小时即成。
贴士：咸骨和火腿都有咸味，不需要另外加盐了。
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