餐馆范儿十足的开春宴客菜三鲜锅巴_宅与路上

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餐馆范儿十足的开春宴客菜三鲜锅巴

(2015-04-01 23:37:02)

标签：

美食

三鲜锅巴

兔子

眉毛

川菜馆

分类：中式菜肴

最近事特别多，有时候纠结着不能决断，于是就彻底拧巴了，除了手头上惯性和非做不可的事，其它啥也不想干。

你永远也不知道前方何时突然出现一个岔路口，面临选择，瞻前顾后、患得患失，有时候真的会失去方向，对我来说被动接受比主动选择更容易。闭着眼往前迈一步，或对或错，而更多的时候，我们并不知道对错，也永远无法知道，因为，生活并不给你第二次选择的机会，你也永远无法体验你选择之外的生活。

感谢身边的同事和朋友，你们都对我那么好，感恩，记在心中。

今天上一道餐馆范儿十足的开春宴客菜。当金黄酥脆刚刚炸好的锅巴遇上热气腾腾带着汤汁的菜码，随着嗤啦一声如久旱逢甘露、平地一声雷，鲜香扑鼻而来，气势十足，春意盎然。

所谓三鲜是鲜物的组合，开春鲜笋自必不可少，其它并无固定。我搭配的是瑶柱、干鲍鱼菇和黑木耳，煮出来的菜码本身就鲜美至极，直接浇在白米饭上也是极好滴。

食材：锅巴、春笋、鲍鱼菇、黑木耳、瑶柱、盐、料酒、蒸鱼豉油

做法：1、所有食材图，春笋去壳，对半剖开焯20分钟去掉涩味，干鲍鱼菇和黑木耳泡发，瑶柱冲洗干净用料酒浸泡。2、瑶柱连同料酒一起上锅蒸约3分钟，冬笋切片，鲍鱼菇和黑木耳撕小朵。3、锅巴入油锅炸至金黄酥脆（这一步可以稍晚点，最好在菜码煮好的时候炸出锅）。4、热锅温热炒香葱姜，下鲍鱼菇、黑木耳和冬笋翻炒。4、下瑶柱和料酒，加盐调味，加少许蒸鱼豉油提鲜，盖上盖子煮约10分钟。5、炸好的锅巴摆盘，炒锅开大火淋入水淀粉，晃锅，汤汁收至浓稠时浇在热锅巴上即成。

锅巴的做法：1、米饭加少许盐和油拌匀，烤盘抹油，将米饭平铺在烤盘上，可以铺的略厚一点，我这个有点薄。2、放入预热好100度的烤箱，上下管烘烤约1小时。3、取出将锅巴掰小块，继续100度上下管烤约30分钟即成。烤好的锅巴可密封保存很长时间，吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。

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