#九州筵席#媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡_用户1791684220

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#九州筵席#媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡

(2015-02-05 08:37:06)

标签：

美食

河南菜

面炕鸡

炖菜

杂谈

分类：中式菜肴

这几年年菜做了很多也很杂，如果说年味却始终是那些想得起却留不住，尝得到却回不去的家乡味道。

面炕鸡是是河南息县的传统宴客菜，地域色彩极其浓郁。“炕”是信阳土话，是指小火慢慢烤的意思，分干炕和油炕，油炕与油炸的区别是用油少，类似于煎。

这道菜的做法跟小酥肉有异曲同工之妙，我个人觉得它比小酥肉有过之而无不及。鸡用盐和花椒粉腌制入味，外面裹一层鸡蛋薯粉糊，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味，恰到好处的微辣开胃去腻，这道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不逊色。

原料：新鲜宰杀的走地鸡1只，盐，现磨花椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，干辣椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜。

做法：1、鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。3、将鸡块裹匀淀粉糊。4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。6、下鸡块。7、翻炒均匀后加入鸡汤。8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。

贴士：1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀，静置20分钟后就很好搅了，淀粉糊要比较稠，3、炕鸡加少许油就行了，非油炸。4、香料一定不要多，我就用了半个八角，跟八角差不多大小的桂皮一小块。5、汤汁要充分，炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。

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