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酥香软嫩停不下筷子的豉椒肉臊煎豆腐
(2014-10-20 18:21:12)
标签：
美食煎豆腐酥香软嫩筷子 |
分类： 中式菜肴 |
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主材：山水豆腐1盒、梅头肉100克
配料：豆豉15粒、郫县豆瓣酱1勺、青红尖椒各1根、鸡蛋2只、玉米淀粉、葱姜蒜适量
腌肉料：生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油
调味料：老抽、蒸鱼豉油
1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍，找了张图意思一下)。
2、豆腐一开二，切成约5CM宽7CM长3MM厚的片。
3、将所有豆腐片摊开，均匀地洒一层薄盐，腌制10分钟，用厨房纸将腌出的水分吸干。
4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。
5、两面都拖上蛋液。
6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。
7、煎好的豆腐摆入盘中。
8、炒锅坐油，小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱，炒出红油。
9、下肉末炒散，烹入少许老抽调色。
10、下青红尖椒炒至断生，调少许蒸鱼生抽调味。
11、下水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上即成。
贴士：1、老豆腐比较好操作，嫩豆腐口感比较好，看个人情况而定。2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。
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永远的无肉不欢
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