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    潮州粥是与潮州牛肉丸和潮州烧鹅齐名的经典美食，潮州砂锅粥根据加入的食材不同有海鲜粥、滑鸡粥、鳝鱼粥、田鸡粥等等，海鲜粥堪称粥界的劳斯莱斯，粥店一锅海鲜粥大约在300至400元，就算自己做，我那天买了一只6两的膏蟹70元，加上虾20元，一锅两人份的粥成本也有小100了，对于一锅粥来说，说它是劳斯莱斯不为过吧。

 

    潮州砂锅粥的粥底十分讲究，一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味，因此，自己在家煲潮州粥选米非常重要，最好是产自东北的新鲜香米，富含米油和胶质，最适合煲粥底。我这次用的是新浪美食派送的靓禾大米，煮出来的粥香味扑鼻、软糯爽滑，还没加料就已经醉在那原滋原味的米香中了。

 

    “煮粥没有巧，三十六下搅”，煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时，要不断搅拌约10分钟，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也避免了米粒粘锅；而转小火后就不要再翻搅了，避免将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

 

 

靓禾大米煮出来的粥米香浓郁、绵密晶莹，仿佛看得见米油。

 

 

靓禾大米做米饭软而不烂，糯而不硬，粒粒分明。

 

抽真空包装的靓禾大米

 

 

主材：靓禾大米

配料：膏蟹、基围虾、瘦肉、芹菜、生姜

调味料：盐

 

1、取50克大米冲洗两遍，滴少许食用油拌匀。2、加清水浸泡30分钟以上。3、加适量热水、数片姜，开大火。4、粥汤煮沸后调中火，边煮边搅拌约10分钟。5、转小火，盖子虚盖或者在盖子下面垫只筷子防止扑锅。6、瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉上浆腌制。7、膏蟹收拾干净，蟹身斩为四块。8、虾收拾干净，去虾线。9、当粥煮至米粒开花，粥汤粘乎时即可转大火。10、依次放入蟹和虾。11、煮约3分钟后下肉片。12，肉片变色后洒芹菜粒，加少许盐和多点胡椒粉调味，搅匀即可关火。

 

贴士：1、煲粥时如果有冬菜加入少量味道更鲜美。2、潮州粥通常最后会放少许瘦肉提味，跟高汤一个道理。

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

          

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

            

 

                         辣子鸡翅            啫啫滑鸡煲

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

 

      

 

        麻辣烤鱼                              剁椒蒸芋子小排        

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

         

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

    

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多中式主食

 

 

 

饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

          生煎馒头                    芹菜盒子

 

            

                 银丝煎饼                               腊味糯米烧卖

   

          

 

                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

 

            

  

           香葱烟肉小饼                            西葫芦鸡蛋煎饼    

 

           

 

                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

        咖喱牛肉抓饭                 牛肉炒饭

 

      

 

          手抓羊排饭                    黄秋葵烩饭

 

           

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

           

 

                 牛肉炒粉                    家常炒面

 

        

 

                  肠粉                             五彩大拉皮

 

     

              广东杂豆肉粽                                糯米鸡          
 

     

             酒酿紫薯小丸子                双圆汤   

 

          

 

                  花生糖                                         糍粑