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跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

(2014-05-05 08:40:17)
标签:

美食

另一半

醇香

香味

盆中

分类: 厨房窍门

 

跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

 

    舌尖成为众多吃货的风向标,前段时间做了瓶辣椒油,一不小心搭上了舌尖2第二集,心传里介绍的四川熟油辣子的顺风车,最近淘宝快递辣椒油占了一半天下不?跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

    一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速唤醒沉睡的味蕾,因此红油被誉为川菜的灵魂。心传中各色冷热红油拌菜让人口水横流,自制川味辣椒油不敢说有多正宗,不过地道的二荆条和黄菜籽油香味确实更胜一筹。

 

    拍照这次做的是复合辣椒油,用的辣椒全是二荆条,香辣适度、辣而不燥,喜欢更辣些的可加适量指天椒。当时手边没有菜籽油就加了一些香料和葱姜提味,后来用地道的四川菜籽油又做了一次,发现不加香料,直接泼出来的辣椒油更加纯香霸气。看个人喜欢选择吧。 

 

 

熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可,我是为了拍照才将油倒出来。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

 

 

辣椒料:干辣椒250克,花椒10克,熟芝麻80克。

熬油用料:菜籽油1000克(以下可选:八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜)

 

 

1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的,可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

2、干锅不放油,小火将辣椒进一步炒干。

 

跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

3、干辣椒盛出剪段。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

4、炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎(这一步能手捣碎更好)。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中,搅匀。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

6、炒锅坐油,下香料和葱姜小火熬出香味。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

7、葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

8、中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

9、过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时,倒入另一半的油。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

10、拌匀,静置一夜即成。


跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

 

跟随舌尖2熬一瓶色艳味醇香辣不燥的辣椒油

 

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