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跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

(2014-11-11 07:44:54)
标签:

美食

橄榄油

藏红花

西班牙海鲜饭

西班牙

分类: 异域风情

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭


 

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    感谢新浪美食和禾然有机提供的橄榄油和山茶油试用,想得太周到啦,我们日常饮食就应该交替使用两种以上食用油,均衡地摄入不同类型的脂肪酸。 

 

    食材之道,贵在真,贵在醇,贵在运用得当,意大利原装进口的禾然有机特级初榨橄榄油,是通过机械方法,直接从有机橄榄果中冷压榨获取的第一道橄榄油,入锅后有一种诱人的蔬果香味。今天咱们就用它来做一道煎炒焖全流程的西班牙烩饭,由于橄榄油烟点高,煎大虾和鸡肉全过程几乎无油烟、无油腻感。

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭


 

    这道饭是跟西餐名厨刘鑫师傅学做的,他具有专业的烹饪手法和灵活变通的理念,崇尚用当地食材烹饪出最好的菜肴。他提到西班牙烩饭必须具备的几个元素是:橄榄油、藏红花、芸豆、扁豆和免洗大米,至于海鲜和肉类可视情况选择,手边有什么就用什么,不必拘泥。

 

    可能很多同学跟我最初一样不明白西班牙饭为什么会用到藏红花,有了百度妈妈再也不用担心解惑啦,简单点说藏红花本来就是由西班牙通过印度传到西藏再到中原的,我们误以为它是原产于西藏的soso。

 

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

    为了迎合这碗饭的调调,块合适的背景板我快要疯了。因为西班牙风情以浓墨重彩、热情奔放闻名于世,无论是凸凹有致的石材墙面,优雅别致的拱形门廊,还是精致内敛的铁艺装饰,那些斑斓浓郁的色彩如同跳跃的音符般令人血脉贲张。

 

    好吧,我承认我家没有这样的气质,最后把几块木地板反过来,配了一盏马灯和一个敦实的厚烤盘貌似有点不伦不类,人艰不拆,我的努力你懂的,木有艺术气质的人赶鸭子上架很悲催跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

 

唯有这干香焦脆的大虾和油润弹牙的米饭不可辜负跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭 


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

主材:鸡腿肉300克,大虾6只,免洗大米2杯,芸豆15粒,扁豆250克。

配料:洋葱1/2个,大蒜1/2头,青尖椒1根,红尖椒2根。

调味料:海盐,藏红花粉,甜椒粉。

 

 

1、 所有食材如图。其中鸡肉最好用新鲜宰杀的鸡腿肉剔骨。

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

2、芸豆浸泡12小时以上,我这个是上好的荷包豆,没有可用白芸豆。

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

3、鸡腿肉中加适量盐抓匀腌制10分钟。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

4、大虾剪去须和脚,挑出虾线。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

5、平底锅烧热后转小火倒入橄榄油。

 

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

6、排入大虾。

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

7、煎的时候磨入适量海盐,两面煎至金黄盛出备用。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

8、继续放入鸡肉煎至两面金黄盛出。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

9、依次下洋葱碎和蒜碎,小火炒出香味,洋葱变半透明。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

10、依次下青红辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆变绿。

跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

11、下免洗大米,正宗的西班牙饭是不洗米的,请根据自家情况而定。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

12、下藏红花粉和甜椒粉炒匀。


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13、铺入芸豆和鸡肉。


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14、盛入清鸡汤。


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15、汤汁没过大米一点点即可。


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16、盖上盖子,转小火焖约25分钟至水分收干,厚底的平底锅妥妥滴有锅巴。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

17、排入大虾即成。


跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

 

 

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