凉拌三丝算得上是80年代的老家常菜了，那时候它在夏日餐桌的出镜率相当高，后来不知怎么逐渐销声匿迹了，那天泡了海带准备煲汤的时候，突然想起了这道菜，久违的古早味仿佛又回到了二十年前。

 

    凉拌三丝的主料是哪三种本无定规，各地各家都有自己的搭配，而我脑海中顽固的老三样：海带、胡萝卜和粉丝源自于面点王。二十年前的面点王在深圳落地生根并迅速开枝散叶，都市人的大厨房的准确定位使得一夜之间满城尽是面点王，势头之强劲直逼M叔叔。

 

    虽说到面点王并不是冲着凉拌三丝去的，可哪个桌上都少不了它的踪影，酸脆爽滑开胃解腻，后来随着面点王的过气，这道菜也就逐渐没落直到淡出人们的视线。如今的面点王可谓门前冷落鞍马稀，那些曾经的经典小食却成为都市白领不可磨灭的美食记忆。

 

 

 

 

主材：海带、胡萝卜、粉丝

配料：大蒜

调味料：盐、香醋、鲜味酱油、白糖、芝麻油、辣椒油（可选）

 

 

1、干海带冲洗干净，用清水浸泡2小时以上。

 

2、泡发的海带较厚的部分用来煲汤。

 

3、薄的部分用来凉拌。

 

4、海带切丝。同时把胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡20分钟变软，。

 

5、起锅坐水，水开后将胡萝卜丝放入焯烫10秒，捞出过凉开水。

 

6、泡软的粉丝入开水锅焯烫约1分钟，捞出过凉。

 

7、海带丝和开水锅中焯烫约30秒，捞出过凉。

 

8、将海带丝、胡萝卜丝和粉丝沥干水放大碗中。

 

9、加入盐、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、白糖和辣椒油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏约30分钟即成。

 

贴士：1、海带丝和胡萝卜丝尽量切细点，口感爽脆也更入味。2、三种丝焯水后一定要过凉开水，保持脆感。3、酱油和白糖都只加少许，主要是提鲜。

 

 

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

 

      

 

        麻辣烤鱼                              剁椒蒸芋子小排        

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

         

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

    

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多中式主食

 

 

 

饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

          生煎馒头                    芹菜盒子

 

            

                 银丝煎饼                               腊味糯米烧卖

   

          

 

                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

 

            

  

           香葱烟肉小饼                            西葫芦鸡蛋煎饼    

 

           

 

                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

        咖喱牛肉抓饭                 牛肉炒饭

 

      

 

          手抓羊排饭                    黄秋葵烩饭

 

           

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

           

 

                 牛肉炒粉                    家常炒面

 

        

 

                  肠粉                             五彩大拉皮

 

     

              广东杂豆肉粽                                糯米鸡          
 

     

             酒酿紫薯小丸子                双圆汤   

 

          

 

                  花生糖                                         糍粑