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美食博客PK美食城 能留住春天的龙井虾仁

(2010-05-12 06:41:25)
标签:

美食城

龙井虾仁

于丹

季羡林

周国平

虾仁上浆

龙井茶

茶叶

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

美食博客PK美食城 <wbr>能留住春天的龙井虾仁

 

“美食城”的人生 不如“美食博客”的人生(一)


    这个题目并不是说去美食城吃饭,不如在家自己做美食。相反,写美食博客的博主们,还是需要到美食城去学习;去品尝的。


    但同样在美食城吃饭,其意义,可能是相反的。

我是想用“美食城的人生”代表一种没有内涵的人生。而用“美食博客的人生”代表一种有丰富内涵的人生。

 

    用“美食城”代表没有内涵的人生,非常称职,用“美食博客”代表丰富内涵的的人生也非常相称,不管是写美食的;还是看美食的,都属于“我爱厨房”这一帮派,都属于“热爱生活”这一帮派。而居家之乐是古人所讲的十乐之一,与读书之乐同属十乐。这也不用多解释,每一篇美食文章都浸透着博主的精神追求!

 

    季羡林大师说过一种“美食城”的生活方式,就属于没有内涵,只向外寻求,而不向内的生活方式。这种人“一天二顿美食城,一次卡拉ok”。全部的时间和精力去追求外在的这种热热闹闹;追求外在的这种轰轰烈烈。全是物质生活。


    这种人,一个人是不能呆的,更不能独处。所以他们需要美食城。他过一个人的生活非常困难,呆一会也受不了。周国平说“这种人实际上就是不敢面对自己”。这种人强调“交往”的重要,实际是为去美食城找一个借口,他怱略了另一种很重要的生活方式,就是“独处”。交往是与别人对话,而独处是与自己对话。这二种方式,我们都需要。

 

    尽管美食是物质产品,但美食博客却是博主与自己对话而产生的精神产品。


    一个人的成长,除去交往外,与自己对话是心灵成长的必修课。一个人不能与自己谈心,不能自己独处,生命的依托全部寄放在外边,自己没有一点精神内涵,人生之路会越走越窄,终有一天会进入牛角尖。

 

    记得于丹讲过一个故事,用来揭示一个没有精神内涵的人,最后不得不看心里医生。
于丹说,有一个人去看心里医生,说他最近一段时间非常忧郁,每天不原意下班,下班回到家之后,晚上非常的无聊,长期以后造成了失眠,每天都盼望着天亮,盼望着早点上班,以排解无聊。每天下班回到家,不知干什么,成为他最头痛的事情。

 

    心里医生听完他的讲述,劝他下班之后先不要回家,避免无聊,建议他每天下班之后,到本市去看一场很火的小品演出,先调剂一下心情,开开心,待心情缓解后,下一步再治疗失眠,医生让他半个月之后再来。


   医生刚刚把话说完,只见这个人泪流满面,他告诉医生,他就是那个很火的小品演员。

 

    这样的小品演员我们可能没遇见过,但现实中演艺圈自杀的演员可是不少。尽管自杀的原因各种各样,但总的原因恐怕只有一条,由于缺少丰富的精神内涵,缺少丰富的文化底缊,自己不能化解生活和工作中遇到的问题。其实不只是演员有这类原因,凡是习惯了这种每天都有鲜花;掌声;忙碌;奔波这种向外的生活方式,最后导致这些人越忙越离不开这些所谓的忙,越一刻也离不开这些外在的支撑。他们将生命的支撑点,全部安放在了身外,一旦失去了外界的支撑点,必然轰然倒塌。

下一篇博文继续《“美食城”的人生 不如“美食博客”的人生(二)》

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龙井虾仁

主料:鲜虾仁

辅料:龙井茶;蛋清

调料:盐;味;水淀粉

 

 

 厨房心经:
1、炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。
2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。
3、这二点是炒好虾仁的关键。

 

 

 1、虾仁上浆的五步顺序,是抓好虾仁的关键


1、虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。
2、擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。
3、这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。
4、接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。

5、抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。

 

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2、油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散
30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用。  这一步忘拍了。

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3、提前5分钟,沏好今年的新龙井备用

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4、锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡。

 

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 5、成品出锅装盘

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