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好日子必备的十八般厨艺 焅大虾

(2010-11-17 05:43:48)
标签:

煷笙

德国厨房

厨艺

家居馆

厨房用具

烹调技能

创新

厨房心经

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

向德国厨房学习什么?


许多年前买过一个德国产的削皮器,就是我们削土豆皮的那种东西。超市中削皮器的种类,五花八门什么形状的都有,但是性能上,没有什么大的区别。只不过区别在材质上。如木柄的;塑料的;不锈钢的等等。价钱上都是几块钱。


德国的削皮器形状上与国产的差不多。但性能上却有天壤之别。因为德国的削皮器,能削西红柿的外皮,削的黄瓜皮也薄如蝉翼。


我仔细观察了德国削皮器,只是它的刀刃是锯齿状。原因就这么简单。因为锯齿状的刀刃,在西红柿皮上,才有摩擦力,才能将皮刮下来。


我当时的感想颇多,过后我也经常跟朋友讲我的感想。就是通过这个小东西,应该向人家学习不浮躁的做事风格。对什么事情都能塌下心来,认真的研究。为什么人家总能创新?就是因为人家干什么事总能脚踏实地。


现在的市场竞争已经到了白热化的程度。假如全国有1000个生产削皮器的厂家,大家无外乎都在颜色和材质上下功夫,因为只有这二个方面,不用动脑子就能想到。而不能在创新上下功夫,因为创新需要动脑子。所以不能创新,又要面对竞争,就只能造假了!


难怪郎咸平说,中国人的一大特点就是浮躁!只满足一知半解。


再看看德国人的厨房,我们又能学点什么?


我读到一篇小短文,说德国人《把厨房的事情想绝了》。她说进了德国人的厨房,看到墙上挂着100种不同的刀子;铲子;剪子;漏勺和你说不出名字,也不知干什么用的烹调用具。我不知道是不是每个德国家庭都这样。


从发展趋势上看,我们的厨房用具,的确也在逐年增加。如果你喜欢逛家居馆,也用不了几年,也会有几十件用具。所以说德国人有100件烹调用具也不夸张。但我们的用具大多还是跟人家学的,或者干脆就是人家的。


事情都有它的二面性,100件餐具,利用率也不一定很高,就光搞卫生一项,就得雇个保姆。但这应该另当别论。


从这100件烹调用具,应该学习德国人对生活质量的重视!


短文中是这样描述德国人吃煮鸡蛋。“煮鸡蛋之前,给每个鸡蛋扎个眼。这个专用的扎眼器有一根针,针下面有一个双层底座,上面一层呈弧形状,这一层可以上下移动。针是固定的,不用时掩在弧形底座里面,使用时,只要把鸡蛋放在底座上,轻轻一按,针就会出来刺鸡蛋,刺出的小眼几乎看不见。用这个方法煮鸡蛋,从来没破过”。


“德国人吃煮鸡蛋,有一个专门的家什,状如我们的七钱酒盅,鸡蛋大头冲下放在里面,一半掩在盅里,一半露在外面,你可以用勺或刀先把鸡蛋打裂,然后用餐刀把顶部切下来,吃时,用一把很小的勺子,慢慢地挖着吃。吃溏心蛋,还有一种专用的勺子”。


确实有点折腾,但也体现了一种悠闲。与我们的“一万年太久,只争朝夕”相比,就好像我们吃完饭,有好多天大事情在等着我们,而且只有吃饭是最小的事!


我经常发现有这样一种人,吃饭总是好歹凑合,一个大白菜只切三刀就下锅炒了,急急忙忙吃完拉到。其实他吃完饭也没什么事干。还有一种人就是馋,自已还不想出钱解馋,每天就是找机会敲诈别人。这二种人,他们家有二把菜刀都多余,因为他不想做饭。


从德国人的厨房学习什么呢?
1.要认真的对待吃好每一顿饭,而且从做饭开始。
2.厨房用具的质量和多少,不是显示你的富有,而是你对做饭这件事的敬重。
3.吃饭皇帝大!

我们大多数家庭可能没有德国煮妇100件厨房用具,别着急,面包会有的。但我们先可以拥有一些基本的烹调技能,我挑选了十八道一年四季应该掌握的一些烹调技能。为以后的100件厨房用具,先练好兵。

 

现在的新媳妇真是好福气,厨具这么的丰富,还有美食博客可以学习。不像我结婚那会,厨房就一把大菜刀,切丝;切片;切疙瘩;切块,全靠它。让我们珍惜这个机会,练好我们的厨艺,好日子就在厨房里!

 

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靠大虾

主料:大虾

辅料:葱姜

调料:盐;料酒;糖;水淀粉

 

焅大虾的操作步骤简单,很容易被轻视,但要做的外观漂亮,尤其是虾能入味,需要做到以下三个关键:

一.虾皮要煎脆,保证外形好看,口感好。

二.水加足,小火烧,时间够,确保焅入味。

三.勾芡是保证虾明亮的关键。

操作步骤如下:

1.去虾线;虾脚;虾须,洗净备用。这一步一定要将水控干,可用纸擦一下,避免下一步炸虾时外溅油!

好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

2.锅中放一手勺的油,先将大虾的皮二面煎脆。这样靠出的虾皮脆;口感好。这一步不要太多的油,因为一会要将虾捞出,油留在锅中,油太多淀粉不好勾芡。如果油放多了,也不要紧,将油倒出一些就是了。要小火煎炸,一定要将虾皮煎脆,这是焅大虾与油闷大虾的主要区别。也是成形漂亮的关键!

3.必要时可以煎二次。控油备用。

 

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 

4.锅中留少油,爆香葱段;姜片,加入料酒;盐;白糖;放入大虾;加入清水持平。改小火。这一步一定要耐心,一定要小火,时间一定要够,加入的清水,宁肯多一点,也别不够!焅的时间够,虾才能入味。这个阶段是虾入味的关键!

5.待虾熟透时,改大火收汁,但也不能将汁收尽。要留下勾芡用的汤汁。有时你看汤汁挺多,实际当你拣出虾以后,汤汁不够用来勾芡,这时你可以再放少许水,然后再勾芡。

6.将虾拣出,码在盘中,不要葱姜。汤汁勾芡后,浇在上面即可。汤汁不要多,能包上虾就行了!

 

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 

提示:

1.焅大虾一定要将虾皮煎脆,才能再焅!

2.焅大虾的口味是甜咸口,以甜为主!

3.焅大虾勾芡后的汤汁不要太多,能包裹上虾就行。

 好日子必备的十八般厨艺 <wbr>焅大虾

 开门过日子,基本的厨艺要逐渐积累,日用或宴客才能不急不慌。

挑选十八道家常厨艺,点击进入

 

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红烧鲫鱼

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煮妇级红烧肉

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流行的爆炒圆白菜

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晋级的京酱肉丝

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官府西红柿鸡蛋

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煮妇级爆炒鱿鱼卷

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避风塘炒蟹

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春意龙井虾仁

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无汤汁木须肉

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清香芫爆里脊丝

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皮皮虾二吃

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传统鱼香肉丝

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沙司蚝油浇带鱼

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解腻的醋溜苜蓿

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二十年不腻锅包肉

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炸烹海虾

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油焖青虾

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葱头爆肉

 

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