加载中…
正文 字体大小:

开胃 解馋 不腻的四季定律

(2010-07-12 06:23:00)
标签:

美食

醋溜木樨

百年传统菜

品位

吃饭穿衣

生活如此

厨房心经

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

 

开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 

三辈子学会吃饭


古人语:当官做府,三辈子学会吃饭,五辈子学会穿衣。它是说你既使当了官,或是进了官府,但你的吃饭和穿衣跟上官场衣食风格比当官还不容易,当官可以一夜连升三级,朝为田中郎,暮登天子堂。但你家的吃饭和穿衣是需要慢慢修练而成。它似乎说明一个家庭的穿衣和饮食的品位是靠几代人的积累沉淀而成。假设按三十年为一代人或一辈人来说,要想学会吃饭,形成自己家族的风格,恐怕需要祖孙三代人的共同努力!


开美食博客前,没看过外边的世界多精采,认为自己炒菜也不错,当你走进丰富的美食博客这个世界,你会感觉美食博客为我们打开了一扇窗,它让你感到曾经做过的菜;曾经认为做的很好的菜,在这里一比较,要感觉惭愧。美食博主们既是烹调高手,也是生活的高手,不但菜炒的好,而且都形成了自家的风格;自家的私房菜。我始终认为煮妇们或还没有成为煮妇的博主们,重要的不仅是烹调的技艺,关键更重要的是在她们这一代或这一辈要逐渐形成自家的饮食风格。从今天开始,从现在开始,从这些美食博主家走出去的老公和孩子,在他们的意识中己牢牢树立了自家是什么样的饮食风格!这比吃过什么菜还重要,这是三辈子学会吃饭的开始,从这一辈煮妇的手中己潜移黙化的开始了!美食博主们肩上己担负起开创自家私房菜风格的重担!按中国的传统说法,修身齐家就是要给我们的家庭形成和留下一个什么样的风格,她们己经踏上了齐家的路程!

 

检讨一下,开美食博之前,自己做的菜存在许多不足,基本上每道菜都存在问题,无论是经常做的,还是最爱吃的,还没有一道没有问题,我一想到这些,就联想一个问题,人这一辈子,究竟能干些什么呢?整天忙忙碌碌,到头一看,事业也没干成,反过来连最起码的烧菜,也没有一道菜是对的,书也没看几本,事情也没搞明白多少。所以古人说三辈子学会吃饭一点也没夸张,如果我们在不抓紧开个美食博,恐怕三辈子也学不会吃饭。


美食博客从无到有恐怕也就十几年的光景,但它帮助了无数的家庭在向着三辈子学会吃饭迈进!现在这些美食博主们,真是幸运的一代或一辈,也算是第一代美食博主,家中的老公和孩子正在享受美味的同时,也在慢慢修练私府的饭菜风格和品位。这样计算的话,学会吃饭现在己涉及到了二代人。


再说我们的上一代父母们,大多是解放前后的一代人,大多数人都挣扎在贫困线上,能吃饱是他们的梦想,至今他们的做饭方法,吃饭的习惯仍保持着勤俭持家的风格。


如果说父母算一辈,我们算一辈,我们的子女算一辈,我们这三辈中,美食博主们是承上启下的一辈,要通过中间这一辈,继承完善上一辈做饭;吃饭中优秀的风格,并经过我们的丰富,传给下一代,也通过美食博客传给更广,更远的人们,再过二十年,都形成了自家的私房菜。也算是为往圣继绝学吧!

 下面这道醋溜木樨,是来自我们上一辈的一道传统菜,之所以经久不衰,是来自于醋味的开胃;解腻,鸡蛋和肉片的软嫩搭配还能解馋,更为可贵的是四季均适合,尤其是夏天,在没有胃口,不想吃大肉时,醋溜木樨最适宜。

 

-------------------------------------------------------------

 

 醋溜木樨

主料:鸡蛋

辅料:猪里脊;葱;姜;蒜

调料:醋;料酒;生抽;盐;水淀粉

 

1、如何将鸡蛋炒滑嫩是这道菜的第一个关键:
将鸡蛋打入容器中,然后每个鸡蛋要加一汤匙的清水,要用劲打,要坚持向一个方向打1-2分钟,直打至主胳膊发麻,完全将水打进鸡蛋中去。这时锅中放油,用中火将鸡蛋炒至成形,锅中无蛋液就行了,这时的鸡蛋非常的软嫩,盛出备用。

 

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 

 

2、如何将肉片炒滑嫩是道菜的第二个关键:
将猪里脊切片后,放进容器中,要按照以下顺序操作,才能保证肉片滑嫩。央加入料酒去腥,再加少许水保湿,这时要用手将料酒和水抓入肉片中,碗中无剩余的水,再加少许嫩肉粉,嫩肉粉的量与本菜的用盐量相等即可。千万不能先加嫩肉粉再加水。将嫩肉份抓匀后,再加入盐,反复抓至粘手时,放入肉片量1/5的清水,再抓匀,这时碗中约有较多剩水,这时放入稍大量的玉米淀粉,直至将碗中的水全部抓进肉片中,在表面倒上一点油,称封油。的冰箱冷藏30分钟。然后锅中放宽油,四成热时,放入肉片滑散;变色捞出即可。备用

 

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 

 

 

3、兑好小碗水淀粉是第三个关键:
1、锅中放油,爆香姜末;蒜片,再放肉片炒散,再放葱末炒匀
2、分别放入料酒和生抽炒匀肉片
3、肉片炒匀后,再放入鸡蛋炒匀,这一步调入盐
4、事先用清水调一小碗水淀粉,淀粉要少,水要偏多一点,倒入锅中收汁
5、见锅中收汁后,根据自己口味烹入醋
6、关火后,放味精和香油

 

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 

 

 

二十道看家菜

 

 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律 美食博主都是熟女 她们煎鱼从不破皮 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  从新媳妇到新煮妇必会的一道菜 我的失… 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律 每家都会的做法往往是错的 高压酒醉皮皮虾 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  “老北京”的民间秘诀:一直酥到骨头里
    女士版十分钟无水涮羊肉 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  腌黄瓜就是姚明进去潘长江出来 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
    帮你解决冬季厨房最大难题的一道小菜 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  美食博客是生活最亲密的朋友 三道亲密菜 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
    蛋包饭-让每粒米饭会跳舞 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  北方虾酱“炒窝头”PK南方虾酱“蛋炒饭” 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
 会烧菜的女人不愁找不到好老公 金钩白玉柱 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  深秋第一道不应错过的是最渔民的一道小菜 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
 新媳妇如何按排一周菜谱-七道菜轻松每一天  隐藏在超市中最佳混搭的三道菜 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
 举例证明炒菜的“火候”是几秒钟?三道“火候”… 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  新媳妇必知的餐桌三道配菜圣经
 厨师晋级必考的一道菜 失败不是成功之母 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  炒尤鱼的关键是焯而不是炒 鲍鱼汁炒尤鱼 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律
 用二道减法 就能做出厨师级的爆炒肝尖 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律  由主妇到大厨 必练的一道功夫菜 开胃 <wbr>解馋 <wbr>不腻的四季定律

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有