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每周一次甜酸辣 再热的夏季也能保持好胃口

(2010-07-16 06:51:03)
标签:

美食

鸡胸

辣子鸡丁

琐碎

小事

不容易

心情

厨房心经

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

每周一次甜酸辣 <wbr>再热的夏季也能保持好胃口

处理好厨房的琐碎小事就是幸福


一家三口过日子,惊天动地的事不多,大事也不多,还是日常的琐碎小事层出不穷。


这顿饭没吃完,就要考虑下一顿吃什么。有时一忙活,匆忙上班,到了单位突然想到晚饭还没想好,下班到家又要瞎抓,一瞎抓就要凑合,结果是既吃不好,又浪费食材和精力。厨房中的各种调料要随时查看,缺一样都不行,到了用的时候都着急。特别是准备了好几样的食材,只差一种调料,而做不成一道菜,顿时的心情就变糟。


一天保持愉快的心情,首先要解决好日常的琐碎小事,千万不能不屑一顾。你认为小事一桩,它准耽误大事。一天中琐碎的小事,最影响心情。家中过日子的琐碎小事,百分之八十来自厨房。也就是大家常说的,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。谁怱略了这些小事,这些小事就将让你难堪!

 

厨房涉及的事差不多都是小事、琐碎事,如果你认为家中什么事都比厨房这些小事重要,那真是认识不深刻。
小事和琐碎事,是家中出场率最高的!


将每件很容易的事,都做的滴水不漏,就叫不容易!中国人的功夫,要着眼在日常的小事上。但不是说只干小事,不干大事。它是主张在干好小事的基础上,才能干好大事。


星云大师说,成功的基础是忍住琐嚣!

承包厨房中的琐碎小事,高度重视琐碎小事全家才更安静!


有一个故事的名字叫做缺失一个铁钉,就丢掉了一个民族。讲的是古代在大战之前,都要为战马钉马掌,一个卫兵,负责去给将军的马,牵到马棚钉马掌,卫兵着急走,一个马掌还差一个铁钉,他认为十个铁钉,只差一个问题不大,而没有钉。结果仗打起来后,首先是将军的马掌先松动,跑不起来,再接着马跌倒,也跌倒了将军,战士们以为将军身亡,全部溃散,最后失掉了这场最有把握的这场战争,由于丢失了这场战争,而接连失利,最后失掉了一个民族。


如果你细心回忆一下,影响你心情不愉快的大多是琐碎的小事。


有一句话说的好:将每件小事处理的都和谐,这就叫幸福!

 

这是我第一次炒辣子鸡丁,原因是看见大师在盛夏炒这道菜时,放了糖和醋,这道菜是微辣,酸甜口!完全适合夏季。


我始终认为辣子鸡丁一定很辣,夏天就不要学这道菜了,但是我们被一道菜的名字,蒙住了。大师就是敢于创新,你虽然叫辣子鸡丁,法律也没规定不让我放糖和醋!我真是佩服这些大师,同时也捡讨自己,谁告诉你的辣子鸡丁一定很辣,我怎么没想到放糖和醋!


我尝试做了二次,感觉非常适合夏天,偶尔调剂一下餐桌的口味!顺便从以前的菜肴中挑选十道有酸甜辣口味的菜品。每周吃一次酸甜辣口味的菜肴,调剂和冲击一次味觉,十道菜可以吃十周,夏季大慨也就过去了,让一个炎热的夏季也能保持好胃口。

 

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 辣子鸡丁

主料:鸡胸

辅料:青椒、葱头、泡辣椒、葱、姜、蒜、蛋清

调料:盐、糖、醋、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉

 

 

 鸡胸好吃秘诀:鸡胸切成丁后,要用水洗去外层的粘液,这层粘液有异味。

 

 

1、先将鸡胸片成一厘米厚的片,再将鸡胸片切成一厘米厚的条,再将条切成一厘米厚的丁。
切好的鸡丁必须要用清水洗净粘液。鸡胸才无异味。

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2、鸡胸上浆是很重要的一步
洗净的鸡胸控净水就可以,然后加料酒、白胡椒粉、盐、一点点老抽调色,这时要反复抓匀,在抓的过程中一点点加水,不但要将加入的水抓进鸡丁内,还要将鸡丁内的胶质抓出来,直到最后抓到粘手,同时水也抓不进去了,这时要放干淀粉,半斤鸡丁约放20克干淀粉,并将干淀粉抓匀,全部包在鸡胸上,盘中无剩水,无干淀粉为止。如果讲究一点,鸡丁上再浇一点封油,滑肉时易散。腌制15分钟。

 

 
每周一次甜酸辣 <wbr>再热的夏季也能保持好胃口


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3、青椒、葱头分别切成1厘米见方的丁,葱、蒜切片、剁椒等备用。切好的葱、蒜,放入调好的汁中泡入味。


4、调汁:简单好记:1勺料酒;2勺生抽;3勺糖;4勺醋;5勺清水,其余盐、鸡粉、水淀粉适量。
      所使用的勺要根据全部食材的多少来选择,宁多可一点,不一定全部倒入菜中,灵活掌握一下。

 

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5、锅中放宽油,先将切好的青椒丁、葱头丁放入四成热油中不超过10秒滑一下,控油备用。将油凉一会,再将腌好的鸡丁也在四成热的油中滑至变色至八成熟捞出备用。

 

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6、锅中放少油,放入剁椒炒香,再放入泡进味的葱片、蒜片炒香,再放入鸡丁、葱头丁、青掓丁炒散,然后倒入调好的糖醋汁,这时边倒汁边仔细观察,感觉汁己能包裹住鸡丁就不要再倒了。汁倒入后,先不要搅拌,侍水淀粉粘稠再铲勺即可关火。

 

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7、成菜特点:浓汁包裹,虽然名气叫辣子鸡丁,实则微辣,甜酸为主。


每周一次甜酸辣 <wbr>再热的夏季也能保持好胃口


十道精选甜酸辣菜品

 

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醋溜木樨

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沙司带鱼

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麻辣小龙虾

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剁椒葱头

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麻婆豆腐

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糖蒜脆茄子

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五星番茄

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青椒粉丝

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香菇白菜

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茭白青椒

 

 

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