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在北方市场潜伏了20年的韩国鱼 红烧明太鱼

(2010-12-01 06:18:18)
标签:

红烧明太鱼

韩国

朝鲜

雪鱼

最省事

最便宜

最简单

厨房心经

杂谈

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

在北方市场潜伏了20年的韩国鱼 <wbr>红烧明太鱼
全国市场最便宜的鱼,比红烧王八(甲鱼)都香

 

1.比键盘小一点,7元一斤
2.无头;无磷;无内脏;比洗菜都方便,适合懒人
3.蒜瓣肉,最适宜儿童,适合母亲。不用担心。
4.一根刺,最适宜不爱摘鱼刺的人,相当于天上掉馅饼。

 

在北方市场上成年累月的都有一种叫做明太鱼(雪鱼)的韩国鱼(朝鲜鱼),也分不出季节,都是冷冻的。在北方市场存在的时间粗略估算也应该有近20年的时间了。我印象中前10年的鱼个小,后10年的鱼个大。由于这种鱼长期存在,而且价格很便宜,即使现在物价上涨很快,这种鱼还是不算贵,如比计算机键盘小一拳头的明太鱼,7-8元一斤。这就会使岁数年轻的人,如80后误认为这就是国产鱼。

 

说来也怪,前10年这种鱼,大名叫朝鲜鱼,小名叫明太鱼。后10年这种鱼,大名叫韩国鱼,小名叫雪鱼。

现在市场上也就叫乱套了,卖鱼的岁数年轻,不知道鱼名字的变化历史,他们叫雪鱼。买鱼的岁数大一点,就叫老名字,仍叫明太鱼。

 

 

我上网查了一下,吓了我一跳,这么便宜的明太鱼,浑身是宝,下面我摘录如下:

“国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

韩国流行歌手GANGSANE(音译)有首歌曲就叫《明太》,RAP风格,歌词大意:“鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒、肉煮汤,油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步,也算是毫不娱己,专门娱人了。”

 

 

我今天看了一下1986年出版的菜谱,就已经有明太鱼的做法了,我说潜伏了20年不过份!我想了一下,最便宜的时候,1元多一斤。

 

当时我们只承认朝鲜,韩国我们不叫韩国,叫南韩。或叫南朝鲜。教科书上说南朝鲜是反动的。所以我们叫朝鲜鱼。但我不敢肯定我国的南方城市是否有这种鱼?因为朝鲜距离北方城市近。后来我们与韩国建交后,个头大的明太鱼,就进来了,但我们也改口叫雪鱼了。

 

这种鱼优缺点都十分突出:

优点:无头;无磷;无内脏;一根刺;蒜瓣肉,最适宜儿童;不爱摘刺的人吃!
缺点:怎么炖都不入味!

 

 

如果能把难入味解决好,这简直就是一件最便宜的“金鱼”宝贝!


中国的老百姓,总是有办法来解决这道在中国市场潜伏了20年的难题!


秘诀如下:其实很简单,鱼买回来清洗干净后,先腌制5小时以上,腌制的方法,看下面的做法,然后再红烧,就能做出最入味的红烧明太鱼。比红烧王八都香。


这个方法,可是中国老百姓自已花了很多学费摸索出来的,我想告诉他们,可是朝鲜现在他也顾不上红烧鱼,满大街都在忙着巡逻。韩国正在军演。你说,不好好过日子,打什么炮啊。我是考虑现在物价上涨,全国市场就数明太鱼便宜,赶紧告诉大家!

 

------------------------------

 

红烧明太鱼

主料:明太鱼

辅料:葱;姜;蒜;干辣椒;八角;花椒

调料:盐糖;醋;酱油;鸡精;鸡蛋;生抽;胡椒粉

制做这道鱼的关键,一定腌制足够的时间。5小时以上是保证入味的关键。这种明太鱼非常容易清洗,只用菜刀刮一刮表面,去掉腹腔的黑膜,就可以了。先看一看它的模样吧。

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1.明太鱼洗净切段,放入容器中,加入料酒;生抽;盐;胡椒粉;葱姜;八角;花椒,用保鲜膜盖好。腌制5小时以上。

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2.将鸡蛋打成液,将明太鱼拣出后,先沾一层面粉,再沾满蛋液,入油锅中,煎熟。

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3.锅中放油,煎香八角;葱段;姜片;干辣椒,大量的蒜瓣,倒入酱油炒香,冲入开水,放入煎好的鱼段,中小火烧20分钟。即可。

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最简单最省事最便宜的红烧明太鱼

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