11月份有嫩姜开始上市了，俗话说姜是老的辣，嫩姜的确不辣而且涩味小。如果用嫩姜熬鱼炖肉，那不如老姜。但如果嫩姜炒着吃，要比老姜涩味小；不辛辣。民间有“十月嫩姜赛人参”的说法。

我从博友那里了解到，一个80多岁的老大爷，每天早上含一片薄姜片，坚持二十多年。结石都化了。而且身体指标都趋于正常。真是早吃一片姜，赛过喝参汤。

今天推荐给大家的姜丝炒肉，非常适合用嫩姜。是一道淮扬名菜。希望不要错过嫩姜上市的机会。

第二道菜是韭菜炒核桃仁，因为从现在11月份，韭菜也好吃起来了，中医说，韭菜炒核桃仁是举世无敌的补肾小炒！

这二道小炒，正是本季节应季的小炒，而且不难做，人人都会。二道小炒都能驱寒保暖，也是本季最实用的小炒。

姜丝炒肉的关键，要把姜丝切细，切的越细越好。只有把姜片切薄，切得象纸一样薄，才能切出最细的姜丝。只有姜丝切细了，才能用清水泡出姜的辛辣和涩味！

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姜丝炒肉

主料：嫩姜块

辅料：里脊丝

调料：盐；鸡精；料酒；糖；胡椒粉；水淀粉

1. 嫩姜真的很嫩，还带着红色的嫩芽。先将姜片去皮，然后切薄片，像透明的纸，能看见后面的字。然后再将薄片切很细的丝，泡入水中5分钟去辛辣。

2. 里脊切丝，放入盐;料酒;胡椒粉;水淀粉;浆好并滑油后备用

3. 锅中放油，放入姜丝，爆香，调入盐；胡椒粉;鸡精;料酒;再放入肉丝炒匀后，勾一个薄芡即可。

提示：

1. 姜丝，必须去皮泡水，而且切的越细越好,否则辛辣。如有条件,尽量选嫩姜才不辛辣.

2. 姜不能放太多，三分之一就行。

3. 姜在锅中，很容易熟，炒匀即可放入肉丝。

4.用筷子炒更方便。

举世无敌的补肾小炒

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