最能代表南方特点的家常肉丝小炒，按我的见识，算是干丝酱爆肉了。

可能南方还有其他特点更突出的肉丝小炒，但恕我孤陋寡闻。

我喜欢这道菜，是因为北方家庭也能做，而且还不难做。

首先，它使用的调料，属于普通类，还能代表南方的特点：就是蚝油！

它的烹调工艺，有一种浓油赤酱的感觉，就是肉丝和干丝都用油炸！

最能代表北方特点的家常肉丝小炒，按我的见识，算是京酱肉丝了。

北京那个的甜面酱，一定能代表北方了，这个好像争议不大。

有一个说法，中国的面酱是对世界餐饮的一个贡献，因为我们老祖宗发明了面酱。

京酱肉丝，酱香浓郁，再就一碗白米饭，应该是北方最下饭的菜了。

经过实践，这二道菜都很能够下饭，尤其是白米饭。

作为宴客菜，也不土气。

别小看这二道菜，表面很普通，但炒好了，也需要炒个十次八次的。

先说，南方这道干丝酱爆肉，它有二个特点要记好，第一，肉丝要先上浆，后油炸，要炸到稍微发硬，才好吃！第二，它的调料有特点，口味独特主要靠蚝油；白糖；胡椒粉的混搭！一样也不能少！

再说，北方这道京酱肉丝，他是厨师晋级必考的一道菜，一看刀工，二看酱汁，炒完之后，锅中没有多余的酱汁，而且肉丝要全部包裹均匀！

煮妇要是会了这二道菜，就可以轮番轰炸家庭餐桌的白米饭了，全部一扫光！

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主料：肉丝

辅料：干丝；青蒜；红椒

调料：蚝油；白糖；胡椒粉；酱油；料酒；鸡汁

1.猪里脊切丝后，放入容器中加入盐；料酒；酱油；清水；干淀粉抓匀备用。红椒切丝，青蒜切段，香干切丝。

 

2.锅中放宽油，7成热时，放入肉丝，迅速划散，片刻后放入香干丝，一同炸至稍微发硬，微黄捞出备用。

 

 

3.另起锅放油，爆香青蒜，改小火后，调入酱油；料酒；蚝油；少许清水；鸡汁；白糖；胡椒粉炒匀，然后分别下入炸好的肉丝；香干丝；红椒丝，炒匀即可出锅。

出锅装盘：南方最下饭的干丝酱爆肉

北方最下饭的京酱肉丝

 开门过日子，基本的厨艺要逐渐积累，日用或宴客才能不急不慌。

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