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南北二道酱爆肉 扫尽餐桌白米饭

(2011-04-25 06:05:53)
标签:

干丝酱爆肉

京酱肉丝

南方

北方

最下饭

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

南北二道酱爆肉 <wbr>扫尽餐桌白米饭



最能代表南方特点的家常肉丝小炒,按我的见识,算是干丝酱爆肉了。

可能南方还有其他特点更突出的肉丝小炒,但恕我孤陋寡闻。

我喜欢这道菜,是因为北方家庭也能做,而且还不难做。

首先,它使用的调料,属于普通类,还能代表南方的特点:就是蚝油!

它的烹调工艺,有一种浓油赤酱的感觉,就是肉丝和干丝都用油炸!

 

最能代表北方特点的家常肉丝小炒,按我的见识,算是京酱肉丝了。

北京那个的甜面酱,一定能代表北方了,这个好像争议不大。

有一个说法,中国的面酱是对世界餐饮的一个贡献,因为我们老祖宗发明了面酱。

京酱肉丝,酱香浓郁,再就一碗白米饭,应该是北方最下饭的菜了。

 

经过实践,这二道菜都很能够下饭,尤其是白米饭。

作为宴客菜,也不土气。

别小看这二道菜,表面很普通,但炒好了,也需要炒个十次八次的。

 

先说,南方这道干丝酱爆肉,它有二个特点要记好,第一,肉丝要先上浆,后油炸,要炸到稍微发硬,才好吃!第二,它的调料有特点,口味独特主要靠蚝油;白糖;胡椒粉的混搭!一样也不能少!

 

再说,北方这道京酱肉丝,他是厨师晋级必考的一道菜,一看刀工,二看酱汁,炒完之后,锅中没有多余的酱汁,而且肉丝要全部包裹均匀!

 

煮妇要是会了这二道菜,就可以轮番轰炸家庭餐桌的白米饭了,全部一扫光!

 

------------------------------------------------------------

 

主料:肉丝

辅料:干丝;青蒜;红椒

调料:蚝油;白糖;胡椒粉;酱油;料酒;鸡汁

 

1.猪里脊切丝后,放入容器中加入盐;料酒;酱油;清水;干淀粉抓匀备用。红椒切丝,青蒜切段,香干切丝。

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2.锅中放宽油,7成热时,放入肉丝,迅速划散,片刻后放入香干丝,一同炸至稍微发硬,微黄捞出备用。

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3.另起锅放油,爆香青蒜,改小火后,调入酱油;料酒;蚝油;少许清水;鸡汁;白糖;胡椒粉炒匀,然后分别下入炸好的肉丝;香干丝;红椒丝,炒匀即可出锅。

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出锅装盘:南方最下饭的干丝酱爆肉

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北方最下饭的京酱肉丝

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