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贴秋膘不一定吃炖肉 别忘饭菜一锅的过油肉

(2010-09-14 07:21:43)
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美食情结

猪肉香

中国红

方方正正

过油肉

酱油

厨房心经

杂谈

分类: 5、面食、快餐类美食

 贴秋膘不一定吃炖肉 <wbr>别忘饭菜一锅的过油肉


猪肉是中国人的心头肉

 

 

尽管现在一再强调,吃猪肉不如吃牛羊好,无论是媒体;还是医生的忠告,但依然挡不住大家吃猪肉的热情。更准确的说是挡不住大家的猪肉的情怀。

 

中国人对猪肉有着深厚的情结!

 

列祖列宗们从万畜中选择了猪,作为我们一日三餐的食物,自有它深邃的道理。而且汉族又占据了全国90%以上的人口,所以大多数中国人,都有着难以割舍的猪肉情怀。

 

最早陪伴人类一起生活的是狗。从考古挖掘看到狗在一万年以前,就与主人同葬了。其次就是猪了。也有万八千年了。从三千年的《论语》看,孔子说的例子,都是猪肉。所以尽管科学的道理,一再阐明,猪肉导致“三高”,但想用科学战胜感情也不是一件容易的事。

 

中国人更多的饮食情结也寄托在猪肉身上。所有的名菜,几乎都与猪肉有关,鱼香肉丝红遍全国;锅包肉20年都吃不腻;古老肉从小都爱吃,百姓最爱的各种小炒肉。

 

老祖宗吃了近一万年的猪肉基因,都已经融化在每个中国人的血液中,即使你跟他说你吃了会影响健康,他也不信。

 

中国人难舍猪肉,不单是猪肉香,还有情怀!

 

首先说红烧肉的红色,也叫中国红,红色代表着喜庆,代表着吉祥,没有不爱红色的中国人。那个中国人结婚不是大红地毯,不是大红灯笼,贴的喜字都是红色,穿的都是大红旗袍!当了先进,都带大红花。


红烧肉总是方方正正的块,方块也是中国人的情结。中国是礼仪之邦。什么是礼?方方正正就是礼。所以凡是郑重的场合,一定要上方块的红烧肉,表示方方正正;规规矩矩的迎宾态度。不要上片肉,像骗人。

 

中国人爱吃红烧肉,尤其还爱吃其中的酱油味。不知酱油是不是中国人最早发明的,但酱油也是中国人最基本的底味。中国人做菜调味讲究“四+N”,其中的“四”是指:盐;味精;糖;酱油,中国人也离不开酱油。

 

而红烧肉一身,积聚了中国人所有的饮食情结,即使吃后血压升高,也难舍情结!

 

中国人爱吃红烧肉,也不仅仅是红烧肉香,还因为红烧肉身上凝聚了中国人的太多情结。

 

你看开美食博的煮妇们,那个不做红烧肉!

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过油肉盖饭


主料:猪里脊
辅料:木耳;黄瓜;葱;蒜;鸡蛋;面粉;隔夜米饭
调料:盐;老抽;老陈醋;料酒;水淀粉;胡椒粉;香油

 

过油肉是一道山西名菜,代花要代大红花,吃肉要吃过油肉。老陈醋的烹入,让这道菜香而不腻。

 

1.六两里脊肉,切片。加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用。
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆。

3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用。

4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用。

5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片。

5.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。

6.将过油肉倒在米饭上。

 

提示:
1.肉片上的全蛋浆,一个全蛋用不了的话,就少放点蛋液。蛋液多了,油锅有沫子。
2.木耳要焯水。

3.全蛋糊一定要厚重,蛋粉糊薄了,这道菜就不好吃。蛋液中加入面粉,不是淀粉,肉片才软嫩。

4.肉片多了,可以分次下锅。要5成热时,将肉片滑熟。不是炸熟。

5.此菜是薄汁勾芡,整个菜无汤,所以叫盖饭。有汤时,叫盖浇饭。

 

 

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 成菜特点:肉片软嫩 香中代酸 下饭解腻

 

 

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秋风来临贴秋膘开始 十道猪肉菜 贴足秋膘

 

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锅包肉

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红烧肉

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京酱肉丝

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木须肉

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鱼香肉丝

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芫爆里脊丝

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