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新春土豆去苦涩 二个步骤三种油

(2011-03-14 07:28:59)
标签:

秘制土豆丝

过日子

小菜

去涩味

新土豆

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

新春土豆去苦涩 <wbr>二个步骤三种油



新土豆上市了,但卖土豆的告诉我,新土豆有涩味,虽然好看但不如老土豆好吃。

 

可是,现在的老土豆,如果保存不好的已经生暗斑了。

 

世界上矛盾的事情太多了,好看的不一定好吃,就是一对矛盾。

 

老土豆好吃,但如果生了暗斑,就容易有毒了。所以,味美的往往有是有害的。

 

新土豆就像我们和好的面粉,没有经过醒面,就不好用。所以新土豆有涩味,也就难免了。

 

要想去掉新土豆的涩味,可以采取下面二个步骤;要放三种油料:

 

1.一擦:新土豆最好用擦子,擦子压力大,能带走一部分涩味。

 

2.二焯:擦完的土豆丝,先用清水浸泡,然后用开水焯一下,这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬,取决于焯水的时间长短,焯水期间你可以尝几次,也取决于你是否过凉水,想吃软一点的,就不要过凉水了。

 

3.葱油:炝锅要用一部分葱油,超市有现成的瓶装葱油。(可以自已用葱头炸)

 

4.香油:炝锅的另一部分,要倒入一部分香油,用葱油和香油的混合油炝锅。

 

5.花椒油:土豆炒熟后,临出锅前,要淋入花椒油。(也可改为辣椒油)

 

经过上面的五步,基本就去除了新土豆的涩味。

 

其实,老土豆用上面的五步炒起来,就更是非常的美味啦!

 

 

----------------------------------------------------

 

秘制土豆丝

 

主料:土豆

辅料:胡萝卜;青尖椒;葱姜

调料:盐;鸡精;生抽;葱油;香油;花椒油

 

本菜特点:焯水后的土豆丝,成菜无汤汁,干爽。

 

1.准备好土豆;尖椒;胡萝卜;擦子等

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2.擦好的土豆丝,要立即泡入清水中

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3.锅中坐水开后,放入土豆丝,稍后放入胡萝卜丝,根据上文的提示,决定焯水时间长短,是否过凉水。

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4.另起锅,放入葱油;香油二种混合油,火不要大,否则香油容易糊,放入葱姜丝,小火爆香,然后再放入土豆丝和胡萝卜丝,反复炒匀

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5.最后,放入尖椒丝,调入生抽;盐;鸡精,淋入花椒油即可。

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没有涩味的土豆丝,大功告成了

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过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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