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菜中没有荔枝什么事  却要炒出“小荔枝”味

(2010-08-20 07:55:26)
标签:

煮妇

宫保鸡丁

厨事

自学

小荔枝

甜酸

婚前

厨房心经

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

菜中没有荔枝什么事 <wbr> <wbr>却要炒出“小荔枝”味

 


会炒南北大菜的煮妇都能当“CEO"

                  煮妇都是自学成“菜”

 

煮妇们也挺不容易,社会上各种学习班挺多,如何做好家务的学习班还没见过。

 

这也是极不公平的,上至99,下至刚会走,全部有学习班。99的叫老年大学,儿童的叫辅导班。甚至0岁以前的叫胎教。

 

可能有人说,胎教班算是煮妇的,这更不公平。明显摆着这是冲胎儿来的,另外,这个阶段的女士,还是叫孕妇比较合适。虽然也干煮妇的活,但还是以孕妇为主,煮妇只是兼职。

 

既然是煮妇,就应该是针对家庭“煮妇厨事”的学习班。但不是社会上的厨师学习班。厨师班是针对饭店的,除了教厨艺,还教如何降低成本赚钱。不适合煮妇。

 

家庭厨事比饭店大厨要难,饭店大厨只管做菜,只要厨艺好,就万事大吉。他不管事。家庭厨事可不一样,除了做饭,还要解决和处理事。比如:厨师学习了鱼香肉丝,来什么样的客人,我都是一样的炒法。煮妇就要有所不同,每个煮妇要根据家庭其他成员的状况,确定口味。不是简单的照搬菜谱。饭店的厨师一般不负责为客人点菜。而煮妇大多都要为老公和孩子提前点菜,而且还要征求意见,一致通过后,还要下厨亲自动手,做在前,吃在后。做的好吃了,先可着大伙。不好吃了,没人吃的,自己上顿吃完,下顿吃。

 

其实,这些美德,也不是学习班能教的。这都是煮妇的素质。这些基本素质,是煮妇谈恋爱时早就具备的。就连煮妇的厨艺,谈恋爱时虽然不一定会,但也不是一般培训班能教的。就是有这样的班,现在的主妇们也没空去学。他们都忙着呢!

 

家庭中如果老公有了头疼脑热,有主妇照顾,如果煮妇有了头疼脑热,不但没人照顾,家里就立刻乱套。煮妇如果罢工三天,家里就跟舟曲发生泥石流差不多。所以说主妇们很忙,最宝贵的就是时间。所以主妇们的厨艺,都是忙里偷闲学的,都不是脱产学的。

 

煮妇们都是凭着他们对家庭的责任心自学成才。许多煮妇在结婚前,是根本不会做饭的。都是靠摸索,学习来的。不信你就问一问,在新浪开博的美食煮妇们,百分之八十婚前都不会做饭。

 

尤其是那些,工作和做饭二不误的煮妇,就更辛苦。付出的要远远大于男同胞。


而且煮妇们,做菜决不凑合,并且坚持日日新,既爱传统菜,又爱时尚菜,采购;烧菜;发博,每天忙得手脚并用。

 

心灵手巧的主妇们,又能吃苦,又有责任心,还能自学新菜。

就凭煮妇们的这些优点,我看什么事她们都能干成,自学能力特强。

 

会炒南北大菜的主妇,就能当CEO。

 

因为早些时候的宰相,都是厨子出身。这是易中天说的。

 

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宫保鸡丁

主料:鸡胸

辅料:花生米

调料:花椒;干红辣椒;白糖;醋;酱油;料酒;香油;盐;鸡精;水淀粉;葱;姜;蒜

 

1.看了上边的介绍,看出宫保鸡丁用的调配料真的不少,肯定没有荔枝,但要靠上边的调料,调出荔枝味道。平常大家都认为宫保鸡丁就是一道辣菜,但在这些调料的背后,隐藏着厨师的秘密-“小荔枝”的口味!!

 

“小荔枝”是指菜中有小的甜酸味,而不是大的甜酸味,大的甜酸味,就该叫糖醋汁了。一般一盘菜,白糖和醋要1:1投放,投放量在糖醋各2克-10克之间。可以根据自己口味掌握。我基本不上掌握各放一汤匙。因此,做这道宫保鸡丁,要先调好碗汁,取碗,放入一汤匙的白糖;再放入一汤匙的醋;再放入适量的酱油;不用放盐,再放入鸡精;清水;及淀粉,清水不要放太多,菜吃完之后,盘中只剩油不见芡汁。因为盘中只有鸡丁和花生米;干红辣椒,是不用多少汤汁的。

 

2.鸡胸切成1厘米的丁,用清水洗一下鸡丁,除去粘液,放入碗中,加入盐;酱油;料酒;水淀粉抓匀备用。

 

3.姜和蒜切小片,葱切大一点的段,干红辣椒切段,10几粒花椒备用。

 

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4.花生米用开谁提前泡透,剥去红外衣,凉锅凉油将花生米,炒至微黄即可,但要让凉透变脆后才能使用。

5.锅中放油,待有四成热,放入鸡丁,划散炒透,盛出备用。

 

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6.锅做火上,小火凉油时,下入花椒粒,小火将花椒粒炒香,再放入干辣椒段,一同炒香,随后放入姜片和算片

 

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7.葱;姜炒香后,放入鸡丁和葱段,立即炒匀,并倒入碗汁,先不要铲动,见汁收浓,在铲匀即可。

 

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8.成菜特点:色泽红润,鸡肉嫩,香辣,有小荔枝的甜酸味道!

 

菜中没有荔枝什么事 <wbr> <wbr>却要炒出“小荔枝”味

 

三十道必会的家常菜

 

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