拼命要把冬瓜烧入味 三个条件少一个也不行
(2010-09-30 06:37:11)
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海米烧冬瓜勤奋充实入味难忙碌正确厨房心经杂谈 |
分类: 2、熘炒;焖烧类美食 |
大家都把忙碌当成了充实,不知是无知,还是故意的,故意给自已描绘的美好。只是自已在单位付了一点责任。自已忙得就跟驴似地,美其名曰:很充实!我说他顶多算是填充!!!充实的条件是自已喜欢,对社会有益,而填充,都是别人给你安排的工作。第一你不一定喜欢,第二不一定对社会有益。
不能只看现象不看本质。许多人就是自已糊弄自已。自已也知道人闲着难受。于是就认为,只要忙就比闲着好。人一闲,就有空锅煮饭的嫌疑。但他不知道,忙要有正确的方向才行!
前几天,看了一篇博文,大意说:没有正确的方法,越勤奋,越吃苦,对自已的损害越大!
赞同这个说法!
勤奋不能补拙,忙碌不是充实!!!
冬瓜吃过N年了,但没吃过入味的冬瓜,不知吃了多少回,也不知实验了多少次,就因为冬瓜水分大,所以入味难。我一直关注,如何正确的做好冬瓜,找到一个好的方案。终于综合了几道冬瓜菜的烧制方法,经过几次的实验,有了点把握,请博友们检验!!
方法如下:
1.冬瓜要舍得去皮,不留一点厚皮,便于入味。
2.冬瓜一定要焯水,而且水中要放盐,时间还不能短。1-2分钟。
3.要放海米增香提味,而且海米的量,要放一手勺,否则白搭!
以上三条,一个也不能少,否则真是入味难。
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主料:冬瓜
辅料:海米;葱姜
调料:猪油;鸡精;盐;海米水;水淀粉;老抽
1.冬瓜去皮,一定要舍得,将厚皮全部去掉。
2.冬瓜要切长条,不易碎。切片易碎。
3.海米提前用清水加料酒泡好,备用。
4.海米一定要给足,一盘菜约一手勺的量。否则味不足。
5.焯冬瓜时,时间不能太短,约一分钟。可不过凉水。
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6.锅中放猪油及植物油,先用小火炒香海米,再放葱姜丝。依次放入冬瓜;海米水,鸡精,少盐,水约为冬瓜的一半,点入几滴老抽即可,千万别多,否则变黑。焖片刻,勾芡即可。
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提示:
1.有芡汁,鲜香软糯。
2.海米足,味道才足。
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