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白菜叶为何这样红? 变废为宝巧榨红油

(2010-01-20 06:38:55)
标签:

美食

虾油

菜叶

周国平

变废为宝

舍得

厨房

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

白菜叶为何这样红? <wbr>变废为宝巧榨红油


要舍得把精力和时间花在厨房


周国平说:现在人们舍不得把时间花在家中琐事上,
早出晚归,在外面奋斗和享受,家就成了一个旅社。


我感觉家庭琐事有二大部分,一是厨房,二是房间的收拾和整理。
其中厨房琐事包含的很多,一日三餐的食材采购,
日常卫生的二清扫,以及每天吃什么,怎么吃,吃完饭的收拾整理,
既使是一个全职太太,要想把自家的厨房整理的井井有条,
那也是二眼一挣,忙到熄灯。更何况大家还有自己的事业。


既然厨房中有这么多的事,所以大家在忙碌中;在生活的按排上,
如果再怱略了厨房,那你家装修漂亮的厨房,就形同虚设了。


周国平说:“你心疼你的女人,让她摆脱日常家务,
请保姆代劳一切,结果家对她就渐渐失去了意义。”

 厨房心经:
平常我们使用虾仁做菜的较多,但大部分虾仁,
都是煮妇们亲自动手由整只大虾剥皮而来,超市中的袋装虾仁,味道较差。
剥完虾仁剩下十几只虾头,以前丢掉的时候多,因为数量少,没什么用。
其实,在炒菜前,先将虾头榨出虾油,再用红红的虾油炒菜,
既利用了虾头,使虾头变废为宝,又利用虾油增添了菜肴的鲜味。

 

 

 虾油炒白菜叶

主料:白菜叶

辅料:海虾、葱、姜、蒜

调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、味精、水淀粉

 

1、只选用大白菜的菜叶,并将菜梗摘去,全部用手撕成块。

用无焯的方法,将大白叶焯去水份,不用过凉水,盛出备用。

 

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2、将海虾摘洗干净后,将虾头与虾身分开,锅中放油,
先将虾身放入锅中炒熟后,盛出备用。再将虾头放入锅中,
并用铲子反复挤压虾头,使其渗出大量虾油后,再将虾头铲出不要,
然后放入葱花爆香。

 

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3、爆香葱花后,依次放入己焯好的白菜叶,炒熟的虾段,
迅速炒匀后,到入己兑好的芡汁,铲匀后出锅。
芡汁含蒸鱼豉油、盐、味精、料酒、水淀粉。

 

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 二道白菜叶炒菜 点击图片进入

 

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