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肉片不巴锅俺有三步曲 滑锅冒烟先别动

(2011-05-06 06:27:31)
标签:

芹菜爆肉

大铁锅

腐乳

甜面酱

巴锅

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

肉片不巴锅俺有三步曲 <wbr>滑锅冒烟先别动

这道菜的名字,叫芹菜爆肉。

但锅中所放的芹菜,一定要少于肉片,否则就叫肉炒芹菜了。

 

但我炒了几次,总也不符合我的要求。因为我看着总好像哪不对。

这道菜我存放了好久,没有发表。

就是因为我没有找到原因。

 

以后我一有机会,就做一次,但有时成功,有时失败。

说明,还没有找到失败的真正原因。

所以,成绩总是不稳定。

 

失败的原因没找到,发表出来,担心误导博友。

 

今天突然开了窍,找到了这道菜的二个关键点:

1.肉片一定要炒的软嫩,而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹,让人有食欲。

2.芹菜一定要少放,几根就可以。千万不能放多了。

 

几次失败,我想了一下,最多的错误是芹菜放多了。不要小看这个问题,炒出来的菜特别没食欲。

这都是因为,我们过去都是穷日子,一年四季都是一点肉片,炒一堆芹菜。

直到今天,我们也没转过弯来。一炒菜,就放一堆菜。

 

最难掌握的是,肉片软嫩还不巴锅。

因为肉片软嫩较容易,多放一些淀粉,但淀粉放多了,就容易巴锅了。

 

这也是肉片炒不好的主要原因,我总是偷懒,不愿意做滑锅的动作。

 

我有三个步骤,可以让肉片不巴锅:

1.铁锅一定要滑油,就是锅坐火上后,倒入油,然后晃锅,再把油倒出去。

2.继续将锅烧热,直到锅冒出大烟。

3.这时倒入凉油,待油五成热时,倒入腌制好的肉片,转小火不要动,待肉片底部变色,再翻面。

 

做饭千万别偷懒,做好以上三步,肉片再也不会巴锅。

 

好了,看看具体操作吧!

 

-----------------------------------------------------------

 

芹菜爆肉

 

主料:里脊肉

辅料:芹菜;香干;红椒;葱姜蒜

调料:盐;糖;鸡精;酱油;料酒;红腐乳;甜面酱;淀粉;香油

 

1.本菜要以肉片为主,所有的配菜总量,为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。

肉片放入容器中,放入盐;酱油;料酒;清水;淀粉。为了确保肉片软嫩,一定抓入清水,多放一些淀粉。

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2.调好碗汁备用:1:1的红腐乳和甜面酱,酱油;鸡精;料酒;清水;淀粉;香油,搅匀待用

另将葱姜蒜片,泡入碗汁中,备用

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3.热油滑锅冒大烟:锅洗净后倒入油,同时晃锅,让油沾满锅,一直烧到锅中有明显的烟冒出,然后将油倒出。

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4.锅中倒入凉油,烧至五成热时,转小火,放入肉片,不要动

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5.肉片放入后,要一直等到肉片底部变了色,才能翻动

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6.肉片变色后,再放入香干,红椒,炒匀

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7.再将碗汁中的葱姜蒜片捞出,放入锅中炒香

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8.葱姜蒜炒香后,倒入碗汁,炒至粘稠,倒入芹菜段炒匀即可

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这个大铁锅炒肉片,非常好使,就是不巴锅

 

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过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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