这道菜的名字，叫芹菜爆肉。

但锅中所放的芹菜，一定要少于肉片，否则就叫肉炒芹菜了。

 

但我炒了几次，总也不符合我的要求。因为我看着总好像哪不对。

这道菜我存放了好久，没有发表。

就是因为我没有找到原因。

 

以后我一有机会，就做一次，但有时成功，有时失败。

说明，还没有找到失败的真正原因。

所以，成绩总是不稳定。

 

失败的原因没找到，发表出来，担心误导博友。

 

今天突然开了窍，找到了这道菜的二个关键点：

1.肉片一定要炒的软嫩，而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹，让人有食欲。

2.芹菜一定要少放，几根就可以。千万不能放多了。

 

几次失败，我想了一下，最多的错误是芹菜放多了。不要小看这个问题，炒出来的菜特别没食欲。

这都是因为，我们过去都是穷日子，一年四季都是一点肉片，炒一堆芹菜。

直到今天，我们也没转过弯来。一炒菜，就放一堆菜。

 

最难掌握的是，肉片软嫩还不巴锅。

因为肉片软嫩较容易，多放一些淀粉，但淀粉放多了，就容易巴锅了。

 

这也是肉片炒不好的主要原因，我总是偷懒，不愿意做滑锅的动作。

 

我有三个步骤，可以让肉片不巴锅：

1.铁锅一定要滑油，就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，再把油倒出去。

2.继续将锅烧热，直到锅冒出大烟。

3.这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉片，转小火不要动，待肉片底部变色，再翻面。

 

做饭千万别偷懒，做好以上三步，肉片再也不会巴锅。

 

好了，看看具体操作吧！

 

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芹菜爆肉

 

主料：里脊肉

辅料：芹菜；香干；红椒；葱姜蒜

调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；红腐乳；甜面酱；淀粉；香油

 

1.本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。

肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。

 

2.调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油；鸡精；料酒；清水；淀粉；香油，搅匀待用

另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用

 

3.热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出。

 
4.锅中倒入凉油，烧至五成热时，转小火，放入肉片，不要动

 

5.肉片放入后，要一直等到肉片底部变了色，才能翻动

 

6.肉片变色后，再放入香干，红椒，炒匀

 

7.再将碗汁中的葱姜蒜片捞出，放入锅中炒香

 
8.葱姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒匀即可

 

 

这个大铁锅炒肉片，非常好使，就是不巴锅

 

 

 

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