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北方最给力的三套驱寒功能菜 只暖胃不辣嘴
(2011-01-04 06:20:41)
标签：
蒜爆肉葱爆肉姜丝爆肉驱寒北方暖胃不辣嘴厨房心经杂谈 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
要想寒气一扫光 就炒一次葱蒜姜
今年冬天，算上今天这道蒜爆肉，已经炒了姜丝爆肉；大葱爆肉，终于炒完了这三道菜。了却一个多年的愿望！
你说，一个人一辈子都能干什么？这三道菜我惦记了好几年，总想整经的做一回，但始终没实现。
一个人心里的愿望，有条件时就尽量去实现。不知什么原因，我今年就想做这三道菜，但认真想起来，惦记这三道菜，已经有年头了。今年就想做成！以前也会做，但自已都看不上。于是立即开始网上查；菜谱里面找，折腾了好几天，找到了自已认为还满意的炒法，经过实践也确实不错，既能驱除冬天胃里的寒气，也能在没菜的情况下应急。因为北方人的厨房，冬天最充足的就是葱蒜姜！
俗话说：要想炒菜香，多放葱蒜姜
炒菜我就喜欢用葱蒜姜，从小就喜欢闻它们的味道。
葱蒜姜这三种食材，其实都具备药蔬二用的功能！
只要在家过日子，几乎每天都离不开葱姜蒜。但也往往被我们大家所忽视，就是葱姜蒜都能够单独成菜。而且还都是名菜。只是时间一长，大家对葱姜蒜的认识，还就成了陌生。
比如，有一次我说做一个姜丝炒肉，单位的同事则认为，姜丝怎么还能炒着吃？
姜丝炒肉是一道淮扬名菜。它选用嫩姜，不辛辣，好入口。它的作用我想跟姜糖水差不多。肯定是暖胃驱寒气。马悦凌说过，突然脸上长痘痘，有一种情况是胃寒引起的。就是胃寒以后，脸上表面的热量要供应胃部，造成脸部热量供应不足而引起痘痘。
有一次孩子嘴角长了口疮，我根据这个原理，推测是胃寒引起的，我问后知道孩子前几天喝了大量的冰凉饮品，那时我还不会做姜丝爆肉，就让他喝了二天的姜糖水，果然见效。要是现在我就可以做姜丝炒肉了。估计效果也差不多。
还有葱爆肉也应该是一道名菜，简单实用，冬天的北方家家都会做。但随着冬季菜品的丰富，人们也快都忘了。大葱与瘦肉片炒在一起，也应该算是绝配了。
现在的蒜爆肉已经改良了，炒熟后再配点孜然粉，也是非常诱人的香。既暖胃又杀菌，抵抗感冒。
这三道菜还有一个共同的特点：只暖胃不辣嘴！
冬天到了，尤其是爱吃凉品的女孩子，餐桌上时不时的炒一次葱爆肉；姜丝爆肉；蒜爆肉，驱一驱胃里的寒气，让你的胃，过上一个温暖的冬天！
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蒜爆肉
主料：大蒜
辅料：猪肉；孜然
调料：盐；料酒；生抽；鸡精；胡椒粉；淀粉
这道菜需要注意二点：
1.煎蒜时不要煎糊，特别留神，蒜呈现微黄后，一不留神，就易糊！
2.肉丁上色时，用生抽调色，不要用老抽.要确保肉丁熟后，颜色与大蒜要接近一致,成品才漂亮！
具体操作如下：
1.选用里脊肉，切成与蒜头大小相仿的丁。用盐；料酒；生抽；胡椒粉；淀粉抓匀，滑油后备用。
2.大蒜切去蒜头，不用改刀，大约是肉丁的三分之一，4-5成热下入油锅，小火煎黄
3.待大蒜煎黄时吧，倒入滑好油的肉丁，在依次调入盐；料酒；生抽；鸡精炒匀即可，装盘后撒入孜然粉。
操作简单但功能强大的蒜爆肉丁，冬天你要试一试啊！
姜丝爆肉与大葱爆肉欢迎点击图片进入
姜丝爆肉
二十道解腻素菜
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