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山西过油肉最猛大红花怀念解馋 |
分类: 2、熘炒;焖烧类美食 |
戴花要戴大红花,吃肉要吃过油肉。
人说来也怪,自从听到这句话,就想吃一回过油肉。尤其是听到或看到名人说的这句话。
我先是从北大李零的书上看到的这句话,后来在凤凰卫视上又听北大李零说的这句话。
从此,过油肉就存在了我的心里。
一旦有机会找到了过油肉的做法,就开始做。
一旦做的好吃了,觉得有特点,就想发照片,就想推荐给博友。
这好像是我的规律吧!
过油肉的做法,也有好几种,这是我比较喜欢的一种做法。
做完之后,确实感到这道菜的味道,确实够猛!
特点如下:
1.下猛料:肉片需要用猛料腌制,包括甜面酱;花椒水;五香粉,腌制时间4小时。够猛!
2.用猛油:锅中一定放宽油,是肉片体积的四倍,才能保证肉片过油的效果。
3.使猛劲:油温要烧到7成热,基本冒烟了,下入肉片,30秒出锅,才能保证肉片软嫩。
通常我们在家做炒肉片,有个10来分钟就做好了,给肉片上浆,大多是酱油;料酒等普通调料,而这道过油肉,光腌肉片就用了甜面酱;花椒水;五香粉这些调料一般我们炖肉才用到,真是够猛!
所以,它也名不虚转,解馋;不腻;还下饭!
看看具体步骤吧!
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山西过油肉
主料:里脊肉
辅料:黄瓜;木耳;葱姜
调料:甜面酱;醋;酱油;花椒水;五香粉;香油;淀粉
1.用料不复杂,简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜
2.肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水,用手抓上劲。
抓上劲之后,打入半个鸡蛋清,再用手抓上劲,再撒入干淀粉,反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。
3.锅中放宽油,大约是肉片的四倍。烧至7成热时,基本油已冒烟,分散下入肉片,大约30秒钟捞出备用
4.调好碗汁备用:由于是急火快炒,先调好碗汁:放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。
这里醋是关键,一勺酱油,放二勺醋!
5.急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片,立即倒入黄瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒匀即可。
解馋不腻的过油肉出锅了!
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