戴花要戴大红花，吃肉要吃过油肉。

 

人说来也怪，自从听到这句话，就想吃一回过油肉。尤其是听到或看到名人说的这句话。

我先是从北大李零的书上看到的这句话，后来在凤凰卫视上又听北大李零说的这句话。

 

从此，过油肉就存在了我的心里。

 

一旦有机会找到了过油肉的做法，就开始做。

一旦做的好吃了，觉得有特点，就想发照片，就想推荐给博友。

 

这好像是我的规律吧！

 

过油肉的做法，也有好几种，这是我比较喜欢的一种做法。

做完之后，确实感到这道菜的味道，确实够猛！

 

特点如下：

1.下猛料：肉片需要用猛料腌制，包括甜面酱；花椒水；五香粉，腌制时间4小时。够猛！

2.用猛油：锅中一定放宽油，是肉片体积的四倍，才能保证肉片过油的效果。

3.使猛劲：油温要烧到7成热，基本冒烟了，下入肉片，30秒出锅，才能保证肉片软嫩。

 

通常我们在家做炒肉片，有个10来分钟就做好了，给肉片上浆，大多是酱油；料酒等普通调料，而这道过油肉，光腌肉片就用了甜面酱；花椒水；五香粉这些调料一般我们炖肉才用到，真是够猛！

 

所以，它也名不虚转，解馋；不腻；还下饭！

 

看看具体步骤吧！

 

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山西过油肉

 

主料：里脊肉

辅料：黄瓜；木耳；葱姜

调料：甜面酱；醋；酱油；花椒水；五香粉；香油；淀粉

 

1.用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜

 

2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。

抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

 
 

3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用

 

4.调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。

这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋！

5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。

 

解馋不腻的过油肉出锅了！

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