不敢开门宴客

没开美博之前，还敢在家里偶尔的进行宴客，因为那时不知外面的天地有多大，在自已的小圈子里面，自已的美食水平，还算说得过去。也经常得到大家的肯定。

虽然现在依然得到小圈子范围的肯定，但自已已经知道了美食博客的大圈子，自已的水平差的太远了。

想想以前做过的菜，与开博客之后做一个对比，应该说基本没有啥全对的，也真是有点后怕。

为什么后怕呢？

人活了一辈子，学了点社会本事，也学了点工作上的本事，估计到最后，也就是生活上移水搬柴的本事属于自已的。可是有大部分生活中学到的最日常的东西，最经常用的东西，反而都是错的！让人想起来不后怕吗？

就是这些最简单的一日三餐，自已以前做的竟然大部分是错的，最起码不是全部正确！

我与爱人讲过，从开博到现在，我们结婚以来曾经做过的菜，除了保留了菜的名称，其余的就全推翻了！做法上；细节上；全部革命了！

以前做腰花吃，根本就不知道重点，我吃了也不知道做的对不对，但是现在不同了，我知道腰花有几项重点，即使做得不好，也知道了努力的方向。

我自已总结了几条做腰花的重点，说出来与大家分享，也请大家指正：

第一个重点是去腰臊：炒的好坏放一边，最起码要无异味，不然的话，后面的步骤就白做了。

第二个重点是要软嫩：炒出的腰花要软嫩，因为腰花很容易炒老的。

第三个重点是好刀工：腰花切出来漂亮，增进食欲。

按照下面的步骤去做，就能达到上述的三个重点。

--------------------------------------------------

火爆腰花

主料：腰花

辅料：蒜薹；葱头；葱姜蒜

调料：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；香油；醋；淀粉；胡椒粉

如何去除腰臊的异味：

1.一泡：腰子切完腰花后，要泡入清水中，第一次去除血水和异味！

2.二焯：锅中做开水，放入醋和腰花，立即关火，腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味！

3.三滑油：锅中放油，6成热时，放入沥干水的腰花，滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味！

 经过上面的三次处理，再配合后面的调味汁烹调，基本就消除了腰臊的异味！！！

具体操作如下：

 1.腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉。

 

2.第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。

关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀。

 

3.第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用。

 

 

4.第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩！

 

5.经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。

碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片。

 

6.锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩。

无异味的腰花，其实也挺简单

十套解决方案，破解十道最难入味的家常菜

腌制白菜帮	豉汁青椒
腐乳冬瓜	宫保鸡丁
官府西红柿	海米烧菜花
酒醉皮皮虾	龙井虾仁
卤带鱼腐竹	酥鲫鱼