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一洗二冻三焯完成炒虾仁

(2009-09-07 06:21:00)
标签:

美食

炒虾仁

超市

总结

不用油

清淡

爽口

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

 

一洗二冻三焯完成炒虾仁



 

虽然清炒虾仁,炒过许多次,成功的不多。

 

有的时候,是配菜不对。

有的时候,是虾仁选的不对。

有的时候,是虾仁的软嫩处理的不对。

 

我感觉,不要拿做菜当儿戏。
尤其开博以来,一照相,一上境,自己都看不上。


虾仁为什么炒不好?
就是没拿炒菜当回事,
认为外边那件事都比炒菜复杂。

谁要是这么认为,你就开了美食博客试试!

 

废话少说,还是说说我对炒虾仁的总结:

 

1、一洗是怎么回事?

 

以前炒虾仁,都是用水洗。
这就好比洗衣服,没放洗衣粉,
不能说不管用,可以说洗不干净。


洗虾仁,要用淀粉,反复用手揉,再用水冲洗。

 

 一洗二冻三焯完成炒虾仁

 一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

 

 

洗后的虾仁非常干净

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

洗完的虾仁,要用厨房纸及时擦干。

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

 

2、二冻是怎么回事?

 

由于虾仁,外表光滑,水淀粉非常不易抓牢,
就导致下一步,炒的虾仁,软嫩没有保证。


因此,虾仁抓完淀粉后,

要拿入冰箱,温度低会使淀粉冷凝,有粘度。

 

时间紧,就先放入冰箱冷冻一下,

时间松宽,就冷藏30分钟。

直到入锅时,再从冰箱拿出入锅。

 

入冰箱前,虾仁擦干,虾仁要放淀粉,盐,少量鸡精抓匀。

 

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

 

 

3、三焯是怎么回事?

就是第三步要将虾仁焯水,而不用油炸。

 

以前,没有冰箱,淀粉抓不住虾仁,
用水焯,成功率低。只能用油炸。


现在好了,冻完的虾仁,直接入开水锅氽熟。
效果非常好,而且成菜清淡爽口,没有油腻。

 

这是从冰箱刚拿出的虾仁,

我马上拍照,看还有冷气呢哈。

 

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

拿出的虾仁,立即入水焯。

 

 一洗二冻三焯完成炒虾仁

 一洗二冻三焯完成炒虾仁

 


看,刚出锅的虾仁,非常软嫩,漂亮。

 

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

再唠叨二句体会:


1、虾仁一定要用鲜虾自己剥,不用超市的。
2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。不配菜。

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

3、炒前要兑一个碗芡。

就是在碗中,提前兑好鸡汤;清水少许;盐;料酒;淀粉。
锅中做油,放入葱白,出香味后,倒入碗芡,炒匀后,放虾仁,再铲匀虾仁,随即出锅。

 

一洗二冻三焯完成炒虾仁

 

 

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