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国庆节前蟹正肥 刀杀海蟹有五招

(2009-08-28 06:00:02)
标签:

国庆节

十.一

秋后

海蟹

厨房diy

立秋

绝招

好吃

杂谈

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

 国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

螃蟹的种类多达500多种。


大体可分为二类:一是海蟹;二是河蟹。


一般认为,药用以河蟹为好,海蟹只供食用。

 

上图为渤海湾的海蟹

立秋-国庆十.一前后,正是一年中蟹肥的时候。


秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。

 

自古从来蟹肉香。

 

 

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

 

各地都有吃海蟹的招法。有的大同小异,也有的各有见解。

我们当地比较大众的家庭吃法有以下五招:

 

第一招:活蟹杀死不掉腿。


海蟹买回家,冲洗干净后,要再上笹蒸之前,先将活海蟹用刀杀死。
这样海蟹遇到高温汽体后,由于失去了知觉,不再挣扎,因此蟹腿都不掉。
不然,你直接将活海蟹,放锅里蒸,等海蟹熟了以后,蟹腿全掉了。

 

其它的地区,也有用织毛衣的针,

在蒸海蟹之前,在蟹嘴处扎进去。

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

第二招:每个海蟹放花椒,去腥又增香

 

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

掀开脐盖,放入2-3柆即可

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

第三招;煮海蟹不如蒸海蟹,蒸海蟹不如无水焯。

 

无水焯不是绝对的无水,是利用洗蟹时本身存水。


通常要注意三点:


1、海蟹个体比较小时,可利用自身所带的水即可。
2、海蟹个大时,在锅底要加少量的水。
3、也可在锅底加啤酒。

 

 

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无水焯的时间,从上汽开始也要8分钟以上。

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

第四招:吃蟹要有小工具 干净又彻底

这是一款韩国的吃蟹小工具,非常好用。

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

第五招:吃蟹要配姜和醋 姜驱寒 醋解腥

 

蟹性寒,但姜可驱寒,醋可解腥,且可杀菌。所以吃蟹应配姜末吃。

我放了姜末、蒜末和醋。

 

 国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

 

了,开始吃蟹啦!

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

 

 

国庆节前蟹正肥 <wbr>刀杀海蟹有五招

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                 姚明进去潘长江出来     今后无水焯豇豆         双椒腌鱼去腥快

 

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立秋之后她才来 一次炖鱼1000条

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