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天下华人第一菜 数据公开不藏私

(2011-04-11 06:14:53)
标签:

红烧肉

炖土豆

中国红

方正

华人

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食

天下华人第一菜 <wbr>数据公开不藏私


哪道菜能被评为《天下华人第一菜》?

 

假如有谁能够发起一个投票,比如由新浪的精英博主发起,反正我是不行,没有什么号召力,让天下的华人推荐自已心中的第一菜,我估计90%以上,都要推荐红烧肉!

 

别看80后;90后多么的时尚,多么的新潮,你不要担心他漂泊在异乡,你也不要担心他出生在异国他乡,其实他们的血统中依然流淌着华人的血统。这个血统一直在他的身体中潜伏,只要你细心观察,在他的衣食住行中,都会表现出来。

 

虽然他们喜欢吃快餐,从来也不正正经经的吃一顿中餐,他的骨子里实际上还是喜欢中国菜,只不过连他们自已好像都没有搞清楚,他现在不喜欢吃中餐,只不过是没有合适的时机罢了。

 

为什么没有合适的时机,因为现在好玩的东西;好吃的东西太多了,生存压力太大了,他们的心平静不下来!

 

因为吃中国菜需要的是慢生活,需要的是慢吃饭!

 

那为什么天下第一菜必须是红烧肉呢?

 

这与我最近发现的秘密有关,一个非常抵制传统家常菜的80后,一旦他能将心安顿下来,原来他连看都不看一眼的红烧肉,却成了他的最爱!原来只吃排骨,不吃炖肉,现在改成只吃炖肉,不吃排骨了,原来只吃瘦肉,不吃肥肉,现在改成肥瘦全吃了!

 

为什么80后会有这个变化?因为华人的身上,都潜伏着红烧肉的基因!

 

红烧肉的第一条基因就是火色的中国红:

因为每个中国人都爱中国红,这好像否定不了,喜字是红色;大红灯笼是红色;喜帖喜谏是红色;只要是喜庆的事,都离不开中国红。而最能代表中国红的就是红烧肉!!!他表示了日子的红红火火,有谁不想把日子过的红红火火呢?在家中你如果告诉孩子什么是中国红,你就做一顿正宗的红烧肉,火红的颜色,就能触发他的红色基因,他必吃红烧肉!!!

 

红烧肉的第二条基因就是方方正正:

中国人做事做人讲究方方正正;规规矩矩,就连吃肉,孔子都说,肉不正不食。结婚娶媳妇,一定要吃红烧肉,不能上一盘蒸扣肉,因为一片一片的扣肉,不能代表方正,好像代表骗子,不能代表明媒正娶。告诉孩子怎么做人做事,要把红烧肉做的方方正正!!!还没有一道菜能像红烧肉做的方方正正。

 

这就是我理解的红烧肉,能成为华人第一菜的原因!

 

不再啰嗦,红烧肉数据大公开,让你的日子红红火火!!!

 

     ----------------------------------------------

 

红烧肉炖土豆

 

主料:五花肉

辅料:土豆;葱姜,八角

调料:酱油;料酒;冰糖;盐;鸡精

 

即使你第一次下厨,按照数据做,也能做得比我还好。祝你好运!!

 

1.猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。

 土豆切成滚刀块,泡入清水中。五花肉先不要切块,要先焯水。配料只有葱姜;八角。

 

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2.五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出,用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正!


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3.肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。

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4.油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!

油炸数据:7成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。

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5. 油炸土豆数据:泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟,7成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。

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6.炒糖色的数据:每500克生肉,用15克冰糖。

             锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖,用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色,当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色。


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7.生抽料酒的数据:每500克生肉,放一汤匙生抽,50毫升料酒

              当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。

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8.清水的数据:加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。

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9.火候的数据:加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。
 
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10.汤汁的数据:剩余的汤汁很重要,低于肉面1厘米即可关火。一次吃不完,要泡入汤汁中存放。

 

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 开门过日子,基本的厨艺要逐渐积累,日用或宴客才能不急不慌。

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