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炒尤鱼的关键是焯而不是炒 鲍鱼汁炒尤鱼

(2010-01-07 06:39:44)
标签:

美食

饮食

炒尤鱼

鲍鱼汁

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食


炒尤鱼的关键是焯而不是炒 <wbr>鲍鱼汁炒尤鱼


厨房心经:焯尤鱼的二种方法


尤鱼在炒之前一定先用水焯熟再炒,不能直接炒。

但如果不掌握要领,非常容易将尤鱼焯老,咬不动。


做尤鱼菜肴,最关键的不是炒,而是焯。
尤鱼焯的正好,决定菜是否成功的80%。


第一种方法:锅中放宽水,让水大开后,加料酒,关火,立即放入尤鱼,
       见尤鱼卷起,捞出即可。注意:不过凉水。


第二种方法:锅中放宽水,让水只做到八成开,见水只冒小泡,加料酒,
                       关小火,下入尤鱼,见尤鱼卷起,捞出即可。注意:不过凉水。

 

近二年,我们本地市场常出售尤鱼须,

我吃过后,觉的不错,比尤鱼还省事,味道也不差。

尤其是好搭配菜,比如香菜,黄爪、青掓等均可。非常简单。

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鲍鱼汁尤鱼须香菜

主料:尤鱼

辅料:香菜、葱、姜

调料:瓶装鲍鱼汁、盐、味精、糖

 

1、焯尤鱼这是最关键的一步:将尤鱼须洗净后,锅中放宽水,让水大开后,加料酒,关火,

   立即放入尤鱼,见尤鱼卷起,捞出即可。焯水后摘去尤鱼须外表的皮。注意:不过凉水。

炒尤鱼的关键是焯而不是炒 <wbr>鲍鱼汁炒尤鱼

2、准备好鲍鱼汁、葱花、姜米及香菜段

 

 炒尤鱼的关键是焯而不是炒 <wbr>鲍鱼汁炒尤鱼

 炒尤鱼的关键是焯而不是炒 <wbr>鲍鱼汁炒尤鱼

 

 

3、锅中放少许油,爆香葱姜后,关小火,放入鲍鱼汁、盐、糖后,
   立即放入香菜及尤鱼须,炒匀即可关火,放味精。
   千万不能过火,否则尤鱼须就老了。

 

炒尤鱼的关键是焯而不是炒 <wbr>鲍鱼汁炒尤鱼


尤鱼须做的另外二道菜,欢迎点击图片进入链接

 

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