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记住十个一定 立即成为鲫鱼炖汤和红烧高手

(2010-10-22 07:12:28)
标签:

鲫鱼汤

红烧鱼

不破皮

幸福

灵魂

喜欢

品质

周国平

厨房心经

杂谈

分类: 3、氽涮、煲汤类美食

记住十个一定 <wbr>立即成为鲫鱼炖汤和红烧高手

 

如何才能品尝到幸福?

 

看到周国平说,感觉幸福的器官是“灵魂”!太会总结了,这时我才知道,五官只能品尝酸甜苦辣,它不能尝到幸福,吃到嘴里的只能叫解馋。

 

但是灵魂不一定人人都有,或者说每个人的灵魂品质不同。那也就是说,不一定人人都能品尝到幸福。或者说灵魂的品质低,幸福的感觉就低!

 

苦和乐的多少,取决你的外在机遇。但你每次遇到的苦和乐的深度,取决于你的灵魂!

 

如何品尝幸福?你外在的经历,需要有灵魂的参与,才能品尝到幸福。这一条最关键。你旅游了一次,别人也旅游了一次,你这次外在的经历,能感觉到多少幸福,取决于灵魂参与的多少!

 

灵魂平时在哪里存放?内心世界

好的灵魂有哪些特征?一定要丰富;高贵;善良

吃那些菜算是幸福?只要有灵魂参与,吃什么都幸福。

 

品尝幸福是一种能力。

 

周国平的幸福观:

·幸福从来不是一个事实,只是一个抽象概念。

·一切灾祸都有一个微小的起因,一切幸福都有一个平庸的结尾。

·幸福和上帝差不多,只存在于相信他的人心中。

·幸福一定极简单,生活越来越复杂,也越来越不幸。

·我对幸福的看法日趋朴实了。在我看来,一个人若能做自己喜欢做的事,并且靠这养活自己,又能和自己喜欢的人在一起,并且使他(她)们也感到快乐,即可称幸福。

 

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鲫鱼萝卜丝汤

主料:鲫鱼(2-3条;100-150克一条)

辅料:白萝卜;香菜;葱;姜;面粉

调料:盐;味精;糖;胡椒粉;料酒

 

1.活鲫鱼宰杀,洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄,捞出备用。

2.白萝卜切丝;香菜切段备用。

3.锅中做开水,下入白萝卜丝;葱段;姜片;盐;

白糖;料酒;胡椒粉大火煮5分钟,然后下入鲫鱼。

4.将火改为中大火,煮至汤汁浓白时,关火,加入味精,香菜即可.

 

做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里?

  • 鲫鱼汤的难点是:汤要浓白;鱼不破皮;鱼肉不碎
  • 红烧鲫鱼的难点是:鱼不破皮还要入味

 

记住十个一定,就能破解以上难题,立即成为炖汤和红烧的高手

1.一定用纸将鱼擦干.不留一点水.

2.一定用盐将鱼腌制.让鱼的蛋白质早凝固.

3.一定用薄面粉将鱼裹严.使鱼皮不直接受热.

4.一定将锅烧冒烟,再倒入油.使油与锅底形成气垫.

5.一定用2-4倍的油煎鱼.使鱼不沉到锅底.

6.一定要油烧到7成热下入鱼.使鱼蛋白质迅速凝固

7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝.去异味.

8.一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅.

9.一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅

10.用中大火煮鱼;且时间不要长.汤浓白即可.


还有一个小秘密告诉大家,如何防止煎鱼的过程中,突然从锅中溅出油来:

有时在煎鱼的时候,突然油花就溅了出来,对人危害较大,让你无法预防,这是鱼眼珠突然爆裂所致,你要在煎鱼前,用小刀将鱼眼珠提前刺破!

 

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记住十个一定,煎出合格好鱼

 

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按照上述步骤炖出合格鲫鱼汤

 

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如果你按照十个一定做了,还是破皮,也不要着急,第一个原因是不熟练,第二个原因是运气差。我也不是总有好运气的!只要耐心多做几次就行了。祝你好运!!!

 

熟女炖鱼从不破皮,点击下图进入

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