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春天菠菜的三件宝 虾皮粉丝二锅头

(2011-03-21 07:28:25)
标签:

木须菠菜

春天

健美猪

过日子

草酸

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

春天菠菜的三件宝 <wbr>虾皮粉丝二锅头



天气就像过山车,一周内的气温变化极大。不知现在是怎么了,从体制;政策;环境温度变化都是很激烈。

 

三聚氰胺过去了,健美猪又来了。

 

逗你玩;算你狠;唐高宗;又来了地震盐。

 

可是,日子总得过呀,要练就苏东坡的本事,八风吹不动,还是要过好自已的日子。

 

一个人;一个家庭;一个国家都要练好基本功,遇事才能不慌。

 

做菜也是过日子的基本功,尤其是遇到什么菜,都知道它的特点,知道怎么做才好吃,就是扎实的基本功。

 

比如,菠菜要想炒的好吃,就不要忽略它的三件宝贝:

 

1.虾皮:虾皮用油煎黄后,散发着一股鲜味,也叫天然味精,它能抵消菠菜的苦涩味道。

2.粉丝:粉丝用凉水泡发后,与菠菜同炒,它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。

3.二锅头:尤其是高度数的二锅头,与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇,产生化学变化,生成酯,散发清香。

          (专门买了一瓶二锅头,可以做鱼用)

 

春天的菠菜上市了,大家不要忽略菠菜的这三件宝贝,这也是炒菠菜的基本功啊。

 

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木须菠菜

主料:菠菜

辅料:虾皮;粉丝;姜丝;干红辣椒;鸡蛋

调料:盐;鸡精;二锅头;生抽

 

1.菠菜焯水后,过凉水并挤干水分备用,鸡蛋炒熟备用,粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝;干辣椒备用

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2.锅中放油,小火煸香虾皮,再放入干辣椒;姜丝煸香后,放入菠菜;粉丝,调入二锅头;生抽;盐;鸡精反复炒匀,吸净锅内的汤汁,即可出锅。

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这种方法炒出的菠菜,无草酸无苦涩无汤汁

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过日子 一个家庭要会的那些家常菜

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炸刀鱼                           炸海虾                          炸带鱼
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麻酱拌豇豆                         腌黄瓜                  油炸小鱼炒咸菜

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蒸海蟹                          青椒炒小牛鱼                     清炒虾仁

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无水涮羊肉                 虾仁青椒粉丝                红果虾仁菜花

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虾酱炒饭                      烩窝头                     野菜盒子
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海米绿豆芽                海米醋溜白菜                虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼                    红烧肉                     红烧草鱼

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尖椒茄子煲                     麻酱茼蒿                     黄瓜虾仁

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爆炒圆白菜                  白菜帮泡菜                    京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼                    京酱肉丝                     芫爆鱿鱼须

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干锅辣白菜                青椒元宝虾                官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头                茄子汆面                金包银蛋炒饭
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虾仁白菜                    爆炒肝尖                     爆炒鱿鱼卷

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