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分类: 2、熘炒;焖烧类美食 |

在新浪给盖茨找六个大厨
开博一年感慨
美食博客做多了,对厨师的关注也多了。
感觉最近看厨师做菜较多,给我的感觉,360行,做个厨师也不错。既能让大家享受美食,又能给家人带来方便。
但我看了厨师做菜的视频,厨师也是巧夺天工的大师啊!而且越成功的人士,越需要高级的大厨。你看,新浪美食太太们都改行做大厨了。
以前,好像大家对厨师在生活中的作用感觉并不大,随着生活品位的提高,现在每家都希望能有一个现成的大厨,好像生活的品位;生活的乐趣;中国人的情结,最后都要落实到家庭的餐桌上。
当然,百姓家庭的大厨还是兼职的多,大多是太太兼任。新浪美食博客的煮妇,都是兼职大厨。
其实,外国也不例外,享受生活,也离不开家庭餐桌。你比如,听说盖茨家中有六个厨房,都是盖茨爱吃的世界各地的不同口味。我猜想那肯定是六拨厨师,想吃川菜,我就告诉川菜厨房,想吃粤菜我就告诉粤菜厨房。当然这二种菜都是我爱吃的,我只是举例。
我也可给盖茨出主意,让每个厨房都别闲着,每天都做个拿手菜,每天把六大菜系都吃一遍,省着忘了味。不过,按我这个主意,盖茨的肚子,每天就成了杂货铺了。
我还可以给盖茨出一高招,这六拨厨师不劳远求,就从新浪美食博客上找。
可以先从美食博客上考察每名煮妇的做菜水平,生活趣味。调查摸底之后,再谈年薪事宜。但不排除有不愿意出国的煮妇。给多少钱也不去。这也是中国女性的个性。
但估计盖茨要挑花眼,不活500岁,恐怕光新浪美食煮妇的口味,都尝不过来。煮妇们的气质,更是让盖茨领略中国女性的美。有幽默型的煮妇;还有快乐型煮妇;有大智若愚型煮妇;还有深沉古典型煮妇,煮妇们的气质,都已融入她们所做的美味佳肴中。
估计盖茨没见过这麽多有品位的大厨,满世界都不好找。
新浪开博一年,向资深美食煮妇们学了不少做菜的学问;做事的学问;做人的学问,感觉她们都是处理生活的高手,佩服的不得了。
她们不管走到哪里,都践行着修身齐家的宗旨。
美食煮妇是这个时代最可爱的人!
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锅包肉
主料:猪里脊
辅料:葱;姜;香菜;
调料:盐;味精;糖;玉米淀粉;醋;生抽;料酒
这是一道深受女士;儿童喜爱的菜肴,口味甜酸;口感爽脆,二十年都吃不腻。从儿童可以吃到成年。但制作这道菜,要注意以下关键点:
1.挂糊与上浆的区别:
制作一盘合格的锅包肉,要先给里脊挂糊,而不是上浆。挂好糊,这道菜就成功了一半。
烹调行业讲,上浆是穿薄衣,挂糊是穿长袍,就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。而上浆是薄薄的一层。
多厚才算是厚呢?要让肉片挂不住浆了为止。
我是这样做的,预备二个一样的碗,用一个碗放肉片,先给肉片入底味,加料酒;盐,用手直至抓出粘液。再用一个碗放玉米淀粉,淀粉大约是肉片体积的一半,要试着加水,直到很稠时就行了,然后将它倒入肉片碗中,再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。
2.玉米淀粉与生粉的区别:
锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉,玉米淀粉挂出来的糊,经油炸后,明亮且口感好。而生粉是指红薯淀粉,它勾芡好用,因它粘稠。但不宜挂糊,口感硬,还发黑。
3.里脊切大片,吃起来过瘾。下面是上浆的过程:
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4.油炸里脊要分片下锅:
一共要炸二次,锅中放宽油,6-7成热,逐片下锅,炸定型即捞出,然后再将肉片全部下入锅中,片刻捞出。
只炸一次的肉片不脆!
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5.下一步调碗汁,这是一项技术活,调不好,则前功尽弃,
第一:糖醋要给足,2汤匙白糖:1汤匙醋,
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7.成菜特点:吃到嘴里先甜后酸,爽脆适口,家宴;日常二用。
![]() 醋溜木樨 |
![]() 沙司带鱼 |
![]() 麻辣小龙虾 |
![]() 剁椒葱头 |
![]() 麻婆豆腐 |
![]() 糖蒜脆茄子 |
![]() 五星番茄 |
![]() 青椒粉丝 |
![]() 香菇白菜 |
![]() 茭白青椒 |