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给盖茨推荐大厨 二十年都吃不腻的一道菜

(2010-08-16 09:30:21)
标签:

美食

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锅包肉

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杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食
给盖茨推荐大厨 <wbr>二十年都吃不腻的一道菜


 

在新浪给盖茨找六个大厨
开博一年感慨  美食煮妇是这个时代最可爱的人!

 

 

美食博客做多了,对厨师的关注也多了。

感觉最近看厨师做菜较多,给我的感觉,360行,做个厨师也不错。既能让大家享受美食,又能给家人带来方便。


但我看了厨师做菜的视频,厨师也是巧夺天工的大师啊!而且越成功的人士,越需要高级的大厨。你看,新浪美食太太们都改行做大厨了。

 

以前,好像大家对厨师在生活中的作用感觉并不大,随着生活品位的提高,现在每家都希望能有一个现成的大厨,好像生活的品位;生活的乐趣;中国人的情结,最后都要落实到家庭的餐桌上。

 

当然,百姓家庭的大厨还是兼职的多,大多是太太兼任。新浪美食博客的煮妇,都是兼职大厨。

 

其实,外国也不例外,享受生活,也离不开家庭餐桌。你比如,听说盖茨家中有六个厨房,都是盖茨爱吃的世界各地的不同口味。我猜想那肯定是六拨厨师,想吃川菜,我就告诉川菜厨房,想吃粤菜我就告诉粤菜厨房。当然这二种菜都是我爱吃的,我只是举例。

 

我也可给盖茨出主意,让每个厨房都别闲着,每天都做个拿手菜,每天把六大菜系都吃一遍,省着忘了味。不过,按我这个主意,盖茨的肚子,每天就成了杂货铺了。

 

我还可以给盖茨出一高招,这六拨厨师不劳远求,就从新浪美食博客上找。

 

可以先从美食博客上考察每名煮妇的做菜水平,生活趣味。调查摸底之后,再谈年薪事宜。但不排除有不愿意出国的煮妇。给多少钱也不去。这也是中国女性的个性。

 

但估计盖茨要挑花眼,不活500岁,恐怕光新浪美食煮妇的口味,都尝不过来。煮妇们的气质,更是让盖茨领略中国女性的美。有幽默型的煮妇;还有快乐型煮妇;有大智若愚型煮妇;还有深沉古典型煮妇,煮妇们的气质,都已融入她们所做的美味佳肴中。

 

估计盖茨没见过这麽多有品位的大厨,满世界都不好找。

 

新浪开博一年,向资深美食煮妇们学了不少做菜的学问;做事的学问;做人的学问,感觉她们都是处理生活的高手,佩服的不得了。

 

她们不管走到哪里,都践行着修身齐家的宗旨。


美食煮妇是这个时代最可爱的人!

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锅包肉

主料:猪里脊

辅料:葱;姜;香菜;

调料:盐;味精;糖;玉米淀粉;醋;生抽;料酒

 

这是一道深受女士;儿童喜爱的菜肴,口味甜酸;口感爽脆,二十年都吃不腻。从儿童可以吃到成年。但制作这道菜,要注意以下关键点:

 

1.挂糊与上浆的区别:

制作一盘合格的锅包肉,要先给里脊挂糊,而不是上浆。挂好糊,这道菜就成功了一半。

烹调行业讲,上浆是穿薄衣,挂糊是穿长袍,就是给肉片挂上一层很厚的厚糊。而上浆是薄薄的一层。

 

多厚才算是厚呢?要让肉片挂不住浆了为止。

我是这样做的,预备二个一样的碗,用一个碗放肉片,先给肉片入底味,加料酒;盐,用手直至抓出粘液。再用一个碗放玉米淀粉,淀粉大约是肉片体积的一半,要试着加水,直到很稠时就行了,然后将它倒入肉片碗中,再用手轻轻的顺着肉片抓匀即可。

 

 

2.玉米淀粉与生粉的区别:

锅包肉挂糊必须使用玉米淀粉,玉米淀粉挂出来的糊,经油炸后,明亮且口感好。而生粉是指红薯淀粉,它勾芡好用,因它粘稠。但不宜挂糊,口感硬,还发黑。

 

3.里脊切大片,吃起来过瘾。下面是上浆的过程:

 

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4.油炸里脊要分片下锅:

一共要炸二次,锅中放宽油,6-7成热,逐片下锅,炸定型即捞出,然后再将肉片全部下入锅中,片刻捞出。

只炸一次的肉片不脆!

 

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5.下一步调碗汁,这是一项技术活,调不好,则前功尽弃,

 

第一:糖醋要给足,2汤匙白糖:1汤匙醋,  第二:生抽;盐;水适量。水别放多,如果少了好办,还可以在往锅中放。注意:不放水淀粉。

 

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 6.这一步是收官阶段了,锅中放油,直接放入条好的碗汁,熬片刻,下入葱姜丝,倒入炸好的肉片,炒匀后,放入香菜,淀粉勾芡出锅。

 

 
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7.成菜特点:吃到嘴里先甜后酸,爽脆适口,家宴;日常二用。

给盖茨推荐大厨 <wbr>二十年都吃不腻的一道菜

 

 

 

 十道精选甜酸辣菜品

 

 

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醋溜木樨

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