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都是同根生 味道大不同 大白菜PK娃娃菜

(2009-12-23 06:41:00)
标签:

美食

饮食

干锅菜

大白菜

白菜心

味不同

新鲜

杂谈

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

 

 都是同根生 <wbr>味道大不同 <wbr>大白菜PK娃娃菜

 烧菜的“爱好”哪里来?

 

喜欢在家烧菜,可以说是一种爱好。
我的这种爱好,不是遗传,也不是天生的,
是结婚以后,由责任转化而来。


但这种爱好,也不能说一点天生的因素都没有。


我努力找找,回忆一下还是有点原因。
我勉强把它算成爱好的启蒙。


就是小时候,爱听大人们讲述那些做饭的小妙招,小高招。有好奇心。


还有小时候,经常到别人家吃过的饭,我们家不会做。
觉得是一种遗憾。


现在能回想起来的还有一道主食,至今印象深刻。
至今也不会做。再也没有吃过。


就是我上小学前后,那时物质极度短缺,什么都凭票供应,
能吃上一顿好饭,这一年都没有几次。
有一次我在邻居家,吃过一道用北方的白薯粉,做成的“凉汤”,
我现在还能回想起来它的形状,是一种像筷子粗细的,发棕黑色的面条。


它的味道,至今记忆犹新,味道发甜。


我当时一边吃,就一边努力记忆,为了回家跟母亲学的仔细一点,好给我做。
但我母亲说不会,我当时就纳闷,为什么不会?
所以,我一直认为会做饭,是一件了不起的能耐。


过了很多年,听说做这种面条,家里要有“模子”,才能做出来。
这对很小的我,就更增加了“神秘”。


而我们家父母都很忙,正是文革期间,每天晚上,要八、九点以后才能回来,
那时,我学会了“生炉子”,我就先把粥做好,
然后就一直看窗外,等待着父母归来。


但很忙的父母不会做什么菜。
凡是我们家会做的,别人家都会做,
别人家做的稍复杂一点的菜,我们家一样也不会。

可能是出于好奇?还是出于一定要烧出别人家会烧的菜?


后来,我就爱打听,如何做一手好菜,这点经过,不知能否算爱好烧菜的萌芽。

 

直到现在“爱好”不减,但菜始终没有提高,

再好的“爱好”,也要虚心学习,否则,只是普通的爱好。

 

前几年饭店、酒楼流行娃娃菜,大白菜,有被遗忘的迹象了。
人们把最朴实的大白菜,只有做馅吃了。
今年新学的用蚝油做了一道干锅大白菜“心”,我爱人说好吃,不比娃娃菜差。


我把做菜的方法写出来,给各位亲们提个醒,也给大白菜扬个名,
时尚的今天,不要忘了大白菜,野百合也有春天!

 

 

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厨房心经:

娃娃菜再小,也有菜帮,菜心之分。
如果只吃娃娃菜的菜心,未免太浪费。


而大白菜的一颗菜心,就可以做一盘菜。
我本人体会:大白菜心是甜的,优于娃娃菜。


而大白菜只取“心”,当然做出来的菜,更适口;更滑嫩!
娃娃菜味比较平淡,没有甜的感觉。

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 干锅辣白菜

主料:大白菜心

辅料:五花肉,小红辣椒

调料:蚝油、盐、味精、白糖、生抽

 

1、留了三颗白菜心,并将白菜心切成桔子瓣状长条。

 

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2、将五花肉切成薄片,锅中放少许油,

   小火将五花肉煎出油,并成卷曲状

 

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3、五花肉煸出油后,放小红辣椒爆香,

   然后,放入生抽为肉加色,放入蚝油增香。

 

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4、肉片炒均后,开大火,放入白菜心,迅速翻炒

  同时放入盐、和白糖,大火焖一会,

  将白菜心所出的水,焖干之后,再出锅。

 

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5、将汁很快焖干后,盛盘出锅

   特点突出,滑嫩软香。

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下图为“娃娃菜”的经典吃法:

干锅娃娃菜,欢迎点击图片进入。

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