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需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉

(2011-04-07 06:10:51)
标签:

台湾小炒肉

五花肉

下狠心

美人椒

慈善

分类: 2、熘炒;焖烧类美食

需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉


台湾最下饭的小炒肉


妇人之见,恐怕就是指干什么事情,都不能下狠心。

 

因为,炒菜中需要下狠心的地方不少,所以炒菜女厨师比较少,都是男大厨。

 

不用说宰杀猪牛女人下不了狠心,就是杀鱼,有的女同志也不行。

 

就连炒五花肉,女人都下不了狠心。

 

我们平时炒五花肉,都是油热后,下入五花肉,待五花肉变成白色后,就下入其他食材。

 

可是,台湾这道小炒肉,不能这么绵绵柔柔的炒五花肉,而是五花肉片入锅后,要一直耐心的炒啊炒啊,既不能着急用大火,避免将肉片炒糊,也不能小火慢腾腾,要用中小火,把肉片炒至变色后,继续煸炒,这时肉片表面已经有些泛黄了,这时还不到火候,还要继续煸炒,这时要下狠心,要把肉片炒至变焦,一般的女同志,到了这时,都不忍再炒了,担心炒的没法吃了,下不了狠心,可是,这时还没到火候,不仅要把肉片炒焦,还要炒的焦焦的,有一些油炸肉片的感觉了,这时肉片才叫到了火候。盛出备用。

 

切好的美人椒也不能炒的绵绵柔柔的,也要把它炒焦焦的,而且不去籽,炒到干辣的状态。

 

不但肉片需要下狠心,美人椒也需要下狠心,都需要把它们,炒到焦焦状。

 

然后才能把它们混合在一起,开大火;烹酱油,肉片甘香,辣椒干辣,炒出台湾最下饭的小炒肉!

 

看来,慈不掌兵,善不理财,心软就不能当大厨啊!

 

--------------------------------------------------

 

五花肉片炒美人椒

 

主料:五花肉片

辅料:青美人椒;红美人椒;葱段

调料:盐;糖;酱油;料酒;醋;香油

 

 

 

1.五花肉切片;青红美人椒切斜段;大葱切片。

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2.锅中少放油,五花肉片不用上浆,直接入锅,中小火,要有耐心的炒,先炒到肉片发微黄

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3.这时要下狠心,继续炒,直到炒的肉片呈焦焦的状况,盛出备用

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4.利用锅中的剩油,倒入青红美人椒,也要把它们炒的焦焦状,锅中没有一点水分

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5.辣椒炒焦状后,倒入肉片;大葱片,开大火翻炒均匀后,加入3勺酱油;1勺糖;料酒;盐,炒匀后,淋入香油,沿锅边烹入少许的锅边醋,即可出锅

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超级下饭的台湾小炒肉

需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉

 

 

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需要下狠心才能炒出台湾最下饭的小炒肉
天道不远 就在厨房 

 

 

 

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