
舌尖2第四集中的虾子焖茭白将茭白再次推上了舌尖。其实茭白自古以来就颇受国人青睐,尤以江南为盛。茭白与莼菜、鲈鱼号称江南“三大名菜”。据《西湖梦寻》载:其嫩如玉,其香如兰,入口甘芳,天下无比。
炎炎夏日,咱们就做一道天下无比的素菜吧。油焖是典型的本帮菜式,油焖茭白堪称重口味中的文艺小清新,浓油赤酱和温婉如玉绝对能给你带来胜过肉滋味的素食体验。
第一次学做油焖笋的时候,我就牢牢记住了上海同事的话:千万不要放葱姜蒜,千万不要放水,糖一定要焦化,记住啦?


1、新鲜茭白洗净切滚刀块。

2、起锅坐油,油要比平时炒菜略多,油热后下茭白翻炒。

3、炒至茭白有焦边时,调中火加入细砂糖继续翻炒。

4、炒至上色,有明显焦糖香味。(实际颜色比这个黄,照片不明显)

5、加入鲜味酱油,炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。

贴士:1、鲜味酱油我是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的,咸味主要来自于酱油,不用放盐,老抽是调色用的,少许即可。2、无论是茭白还是鲜笋本身水分含量比较足,因此这道菜不用加水,焖的时候会出少许汤汁。3、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦。4、记住,想吃原滋原味的本帮油焖茭白千万不要放葱姜蒜哦。
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