母亲节刚刚过去，父亲节即将到来，新浪的美食感恩季活动如火如荼，父母是传统老旧之人，对这种洋节没什么感觉，我也只照例在每个周末电话问候，并未刻意提及。感恩不限某一天，做菜也只是一个形式，心中常牵挂，平日多问候！我想，这也就是活动主题倡导的“美食每刻，感恩常在”吧。

 

    老爸老妈已经携手走过了半个多世纪，世事多舛，不离不弃，感谢父母，不仅给了我们生命，更教会了我们坚强乐观的生活态度和对爱的理解：信任、给予和包容，因此我们都得以享受一份平淡而踏实的感情，拥有一个平凡但快乐的家庭。

 

执子之手五十春

风华褪尽霜满鬓

每忆往事堪欣慰

浅斟低吟颂晚晴

 

 

    上面是老爸亲作的金婚誌，老爸老妈远在千里之外，自然不可能亲自出镜，谨以爸妈结婚照，穿越时空，感恩生活。

 

    老妈与开封有不解之缘，我想以这道炒凉粉纪念老妈在开封女高光荣绽放的少女时代。炒凉粉是开封著名小吃，其做法不难，但是外地很难做出正宗的味道，最关键的是炒凉粉的酱料难寻，本地用的是西瓜酱，那也是我多次提及的儿时的美味，与舌尖2中展现的山东西瓜酱有异曲同工之妙。

 

    凉粉我是用红薯淀粉自制的，也可以去超市买现成的。酱料我是用郫县豆瓣酱、黄豆酱和西红柿酱按1：1：0.5的比例混合调制的，效果不错，你也可以根据自己的口味调整。炒的时候尽量将凉粉炒碎，炒糊一点更好吃。

 

    炒焦皮儿的秘诀：选用厚底的平底锅，油不要太多，凉粉下锅后先不要动，待底稍有点粘住的时候，轻轻翻炒，这个要凭感觉了，即不可把底铲起，又不能太厚，差不多结成整张皮的时候，把凉粉推到一边炒，炒好后盛出凉粉，小火把底继续烘酥即成。

   

 

 

 

焦皮儿是炒凉粉的灵魂，介凑是好的焦皮儿，焦而不糊、薄脆香酥、入口即化。

 

 

 

 

凉粉配方：红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。

炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花

 

1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。 

 

2、将淀粉糊倒入沸水中。

 

3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

 

4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

 

5、凉粉取出切小块。

 

6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

 

7、下混合好的酱料翻炒均匀。

 

8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

 

9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。

 

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

 

 

剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

 

      

 

        麻辣烤鱼                              剁椒蒸芋子小排        

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

         

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

    

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多中式主食

 

 

 

饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

          生煎馒头                    芹菜盒子

 

            

                 银丝煎饼                               腊味糯米烧卖

   

          

 

                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

 

            

  

           香葱烟肉小饼                            西葫芦鸡蛋煎饼    

 

           

 

                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

        咖喱牛肉抓饭                 牛肉炒饭

 

      

 

          手抓羊排饭                    黄秋葵烩饭

 

           

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

           

 

                 牛肉炒粉                    家常炒面

 

        

 

                  肠粉                             五彩大拉皮

 

     

              广东杂豆肉粽                                糯米鸡          
 

     

             酒酿紫薯小丸子                双圆汤   

 

          

 

                  花生糖                                         糍粑