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私房秘制销魂蚀骨的牛肉酱
(2014-04-21 08:31:31)
标签：
蒜末香辣配料调味料比例 |
分类： 中式菜肴 |
背景中的书是新浪微博抽中的《面包圣经》，做道具是它新增值的功能么？
主材：牛肉
配料：海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、香辣酱、干豆豉、葱姜蒜、芝麻、白糖。
调味料：海天有机酱油、蚝油。
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。
3、现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。
5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。
9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
贴士：1、炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。2、全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
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永远的无肉不欢
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