昨天博文说到了吃肉这个话题，筒子们可以坚持多久不吃肉呢！晚上和一个朋友聊天，被他猜中了熊最爱吃肉，黑线中......胖纸有多少是吃素食的呢？对于无肉不欢的亲们，你们今天有肯定开心，小熊今天上硬菜！分享的是一道非常受欢迎的西北地区的人气菜肴【牙签肉】。西北地区是我国牛羊肉食用重要地区，因此在料理牛羊肉的时候也是一绝。香嫩的羊肉,串在牙签上吃起来更加方便随意，浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传。而对于西北菜的定义指我国大西北地区的特色菜系。以优质的牛羊肉和乡野的五谷杂粮为主要食材，其口味有突出食材本味、底味厚重、味型丰富的特点，取法西北地区传统制作工艺，不添加味精、鸡精、香精等任何添加剂，制作工艺以烤、煮、蒸、烩、炖、焖、酱、拌为主。所以今天吃的菜肴是大有来头的。 

 

制作要点：

1.花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理。
2.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

3.优质的羊肉是这道菜的关键所在，优质小羊肉是膻味很低，而膻味较重的羊肉基本都是年纪大的，筒子们选择的时候一定要注意。

4.腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差。

 

羊肉搭配的禁忌：

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

 

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
　　

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。 　
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

 

 

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《牧马人》虽然是一张早起的专辑，但是非常好听。整张专辑音乐品质均衡，旋律流畅悦耳，杨坤包办了9首歌的音乐创作。上乘品质的专辑同名主打歌曲《牧马人》充满异域风情，适合今天的菜肴主题哦！ 

 

 

食材：

澳洲羊肉                            350克

干红辣椒                            100克

料酒                                30毫升

酱油                                30毫升

白糖                                15克

盐巴                                少许

花椒                                15克

大蒜                                少许

姜                                  少许

葱段                                少许

淀粉                                2小勺

白芝麻                              少许

色拉油                              500ML

孜然粉                              少许 

 

做法：

1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。

 
 

2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

 
 

3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。

 
 
 
 

4.将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

 
 
 

5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。

 
 
 
 

 

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