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东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】

(2010-03-26 00:03:21)
标签:

美食

八宝辣酱

本帮菜

领悟

18道迎春美食

西南干旱

爱心传递

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】 
东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】  

响应组织号召换上新的模板,水是生命之源,没有了水,可想而知,看着孩子们口渴难受的样子,心里有说不出来的滋味......小熊希望所有浏览到小熊博客的博友们也能换上这个的模板,每一个朋友的情况不一样,所以不管怎么样希望所有的朋友都能在自己能力范围之内,为西南大旱地区尽自己的一份力量,俗话讲得好,一方有难八方支援,希望灾区的朋友们能够顺利度过难关!谢谢!

 

今天与大家分享的是一道上海经典本帮菜【八宝辣酱】, 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。后来,上海一些菜馆纷纷仿效,“八宝辣酱”就广为流传了。看似简单,其实要做好这道菜其实并不容易!还好上周和本帮菜名店:名人坊家宴的大师傅们学习了一下,回来趁热打铁温习一下!今天的菜小熊给自己打85分,已经不像上周料理时手忙脚乱,做出来的八宝辣酱干巴巴的。本帮菜的特点“浓油赤酱”的特点在今天料理中已经得到了充分的体现!!而这也是像小熊这样的东北人对本帮菜的别样领悟!

领悟1:食材中的虾仁和肉类一定要上浆,鸡肉选择鸡腿肉。

领悟2:实在一定要过油,这样才好吃!

领悟3:老抽的运用很讲技巧!时刻不忘本帮菜的特点!

领悟不仅如此....还在继续!

 

同样的《领悟》由词曲作者李宗盛唱出来,别有一万味道!男人粗狂的外表下可以有着一颗温柔的心,坚强的男人也有脆弱的时候,感情的道路上你我是否有了新的领悟呢!听大哥的婉婉道来......

东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】

 

我以为我会哭
但是我没有
我只是怔怔望着你的脚步
给你我最后的祝福
这何尝不是一种领悟
让我把自己看清楚
虽然那共爱的痛苦
将日日夜夜
在我灵魂最深处
我以为我会报复
但是我没有
当我看到我深爱过的男人
竟然像孩子一样无助
这何尝不是一种领悟
让你把自己看清楚
被爱是奢侈的幸福
可惜你从来不在乎
啊!一段感情就此结束
啊!一颗心眼看要荒芜
我们的爱若是错误
愿你我没有白白受苦
若曾真心真意付出
就应该满足
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只是我回首来时路的每一步
都走的好孤独
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只愿你挣脱情的枷锁
爱的束缚任意追逐
别再为爱受苦
我以为我会报复
但是我没有
当我看到我深爱过的男人
竟然像孩子一样无助
这何尝不是一种领悟
让你把自己看清楚
被爱是奢侈的幸福
可惜你从来不在乎
啊!一段感情就此结束
啊!一颗心眼看要荒芜
我们的爱若是错误
愿你我没有白白受苦
若曾真心真意付出
就应该满足
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只是我回首来时路的每一步
都走的好孤独
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只愿你挣脱情的枷锁
爱的束缚任意追逐
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只是我回首来时路的每一步
都走的好孤独
啊!多么痛的领悟
你曾是我的全部
只愿你挣脱情的枷锁
爱的束缚任意追逐
别再为爱受苦

 

 


 

食材:

主料:

鸡腿肉             50克

猪腿肉             50克

虾仁(上浆)       少许

豆干               3片

冬笋               50克 

鸭肫               50克

开洋               少许

青豆               少许

调料:

蒜末,姜末         各少许(小熊用的是姜粉,蒜粉)

香辣酱             1汤勺

海鲜酱             1小勺

老抽               少许

白糖               1小勺

高汤               半碗

水淀粉             少许

腰果               少许

色拉油             600ML

东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】

 

做法:

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入,鸡肉,猪肉,豆干,冬笋,鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
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2.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香(小熊用的蒜粉姜粉,因为家里太多不用就浪费了),加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐巴,少许老抽上色,大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前搬入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。
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东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】

东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】

如何学会正宗的八宝辣酱,小熊第一次和上海名店大厨学习料理的过程:

详见新浪博主PK名店大厨
东北人对经典本帮菜的别样领悟【八宝辣酱】  

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百吃不腻的18道迎春美食(点击菜名查看详细内容)

 

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                    千夜豆腐片                                      上汤芦笋

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         浓情翡翠卷              一品豆花                红烧洋芋              火爆牛心菜

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         时令四宝                蒜香秋波               香根皮蛋               尖椒炒拉皮

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         红醋香菇                韭菜炒蛋              凉拌芝麻芹菜             大酱拌茄子

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        清炒土豆片              蒜蓉西兰花           青椒肉丝(素食版)         回味豆丝


 
你觉得20元的牙膏与2元钱的牙膏用起来区别大吗?最多可选4项
发起时间:2010-03-26 00:00    截止时间:2010-05-25 22:00    投票人数:0人
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