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香味的层次感是肉燥饭的关键:台湾美食代名词【肉燥饭】

(2010-11-15 08:40:54)
标签:

美食

传统肉燥饭

台湾美食

猪肉

油葱素

古早味

摄影

百事小熊

美食博客

分类: 小熊私房菜-中华料理

香味的层次感是肉燥饭的关键:台湾美食代名词【肉燥饭】 
香味的层次感是肉燥饭的关键:台湾美食代名词【肉燥饭】

 

又是新的一周,不知道朋友周末过的如何。一大早小熊来交美食作业,今天分享的就是前几周微博上说了好久的台湾第一人气美食【肉燥饭】,偷懒好久今天才和大家分享。肉燥饭可以说台湾人气第一名的料理,所有去台湾的朋友都要去吃。大陆台湾料理的餐厅随处可见,而肉燥饭可以说是每一个台湾餐厅里叫做率最高的金字招牌。肉燥饭也几乎成为了台湾美食的才名词,一提吃台湾料理首先会想到的就是肉燥饭。虽说卖肉燥饭的多,网上做肉燥饭的食谱也不少,有朋友问小熊为啥做的不如外面卖的好吃呢?问题到底在哪儿呢?肉燥饭的料理其实很简单,虽然很多朋友照着网上的食谱料理,几个重要环节只要不出问题,地道台味即可轻松搞定。

 

好吃肉燥饭的4个秘诀:

1.绞肉肥瘦的比例最好是5:5。

2.红葱酥是肉燥饭的核心关键不可缺少,用新鲜红葱末代替差强人意。

3.调味环节是肉燥饭好吃与否的重中之重,每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气方可加第二种调味料,中间间隔最少要30秒,让其充分发挥香气,不可一股脑都加进去,否则做出来的味道很难有层次感。

4.加水后烧开后一定要用小火烧制,大火很容易糊锅,而且影响口感,卤蛋容易碎掉。

 

JS是有着自己特色的组合,出道时叫做哥哥妹妹。轻快好听的歌曲《飞往札幌的航班》,美好的一周就此起航,新希望所有的好朋友心情都是棒棒的。

香味的层次感是肉燥饭的关键:台湾美食代名词【肉燥饭】

 

食材: 

猪绞肉                           500克

水煮蛋                           6个

色拉油                           1汤勺

酱油                             5汤勺

二砂糖                           1大勺

八角                             2个

五香粉                           少许

肉桂粉/一小块肉桂                少许

油葱酥                           1小碗

大蒜粉                           1茶勺

米酒                             少许

白胡椒粉                         少许

水                               600ML

香味的层次感是肉燥饭的关键:台湾美食代名词【肉燥饭】

 

做法:

1.炒锅中加入1汤勺色拉油烧热,加入猪绞肉翻炒,炒到绞肉由红色逐渐变白后分2-3次加入酱油,翻炒入味上色。(不要急于一次加入,以便更好的入味与上色)

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2.炒至绞肉完全上色并飘出肉香味时,开始调味,加入一大勺二砂糖或者白糖,翻炒均匀,加入八角五香粉,肉桂粉或者一小块桂皮,翻炒均匀并拌入油葱酥,大蒜粉,少许米酒与白胡椒粉翻炒均匀(调味环节是肉燥饭好吃与否的关键,每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气,然后再加第二种调味料,中间间隔最少要30秒,不可一股脑都加进去,否则做出来的味道很难有层次感)

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3.将炒好的绞肉倒入炖锅中,加入600ML的水,并加入适量的水煮蛋,大火烧开后,转小火烧制1小时左右即可。(料理的火不能太大,中途要分几次用汤勺搅拌避免糊锅底)

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            虎皮蛋烧翅根           回味豆丝            尖椒干豆腐           酱爆基围虾

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             九层塔炒蛋            蒜香秋菠             糖醋面筋            蒜蓉西兰花

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              椒香腐竹         火爆椒盐鸡脆骨         千夜豆腐片              苍蝇头

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             东北炸茄盒            杭椒牛柳            卤汁大排             秘制肉燥

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              软炸里脊            台湾三杯鸡           清炒黄心菜            锅包肉

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              西芹百合             香酥鸡叉              樱桃肉              孜然牛柳

 
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发起时间:2010-11-15 08:00    截止时间:2011-12-14 22:00    投票人数:0人
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