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东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】

(2010-05-05 09:05:25)
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美食

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分类: 小熊私房菜-中华料理

东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】 
东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】

 

5月开始见到朋友都习惯的要问一下,你世博了吗?你准备世博吗?好多朋友都不约而同的决定等等再说,都想避过在高峰期。其实上海并非只有世博,对于喜欢美食的朋友来说,世博期间有好多美食值得一尝,到了上海怎能不尝试一下地道的海派风味呢?这可绝对比世博更有吸引力。像小熊这样美食大于一切的朋友肯定不占少数。海派菜色的特点主要是浓油赤酱。疯狂的偷艺之后,一个东北男生第一次做了海派的经典菜【四喜烤麸】,这就是今天的主角:海派菜色中不可不试的一道经典菜。也许习惯了北方口味的人不太适应海派菜色,但是这道菜绝对不能错过,无论热食,还是冷吃,都堪称一绝。说着说着口水都流了出来。

 

烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的,经发酵蒸熟制成。呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。

 

光良的第一次很多朋友都听过,同样出自第一张个人专辑的这首《雨》估计很多朋友都没有听过。在大陆发行的专辑中,并没有收录这首歌,在这样的雨天与大家一起分享吧。


东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】

 

 

 

食材:

烤麸                          700克

木耳                          少许

姜                            4片

葱                            4段

黄花菜                        1小把

生抽                          3汤匙

白糖                          2茶勺

海鲜酱                        1大勺

高汤                          半碗

鸡精                          少许

香油                          少许

色拉油                        1汤勺(炸制部分500ML)
东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】

 

做法:

1.烤麸切成3厘米左右的方块,准备一锅水,待水沸腾后,加入一小勺盐并倒入烤麸煮10分钟。然后捞出烤麸放入冷水中冷却,并且反复做挤压的动作,将烤麸洗净并沥干水分,木耳,金针菜去蒂洗净,切段备用。
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2.锅内倒入500ML的色拉油烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色并且表面发硬时盛出备用。

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3.炒锅内加入一汤勺色拉油,烧热加入葱姜爆香(炒大约2分钟左右,让葱姜的香氛充分散发出来,注意火候不要过大),加入黄花菜翻炒并加入烤麸调如糖,生抽和一大勺海鲜酱翻炒入味后,加入半碗高汤烧开,后转小火盖盖烧透,待汤汁至稠厚,再用中火收汁,淋少许鸡精与香油,炒匀出锅即可出锅。
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东北人的第一次海派经典名菜【四喜烤麸】

料理烤麸的3个小贴士:

1.烤麸虽然好吃,但是过油以后会吸入很多的油脂,尽量沥净多余的油份,否则对身体的健康。

2.烤麸本身会有一种比较怪异的味道,煮的时候加入一些盐可以有效去除。

3.煮过的烤麸一定要放入冷水进行反复挤压,这是清洗的过程,不能忽视哦!

 

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12道江南别样风味

 

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             红枣小米粥           清炒黄心菜           鸭血粉丝汤            八宝辣酱

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             香干马兰头            西芹百合             糖醋面筋             椒香腐竹
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              马蹄甜汤            千夜豆腐片           蒜蓉西兰花            翡翠炒蛋


 
儿时的你都玩过这些吗?最多可选7项
发起时间:2010-05-05 09:00    截止时间:2010-07-05 01:00    投票人数:0人
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