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用巴蜀人的方式料理东北名菜:【酸菜排骨】火辣版

(2010-04-14 00:06:28)
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美食

酸菜排骨

东北菜

四川风味

排骨

东北酸菜

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

用巴蜀人的方式料理东北名菜:【酸菜排骨】火辣版

用巴蜀人的方式料理东北名菜:【酸菜排骨】火辣版

人总是活在矛盾中!在一起的日子,每天都在吵架,不在一起的时候心里总是无比的挂念。眼看30岁的人开始渐渐懂了他!开始理解他!原本以为很懂他,其实回想过去的点点滴滴,发现自己到今天才开始渐渐的懂他,走进了他的内心!为何总是对他百般的挑剔,自己是否真的了解他内心的孤独和寂寞呢?当站在山峰的时候,似乎很难看清楚山下的景色,因为周遭的雾气和云朵可能挡住了你的视线,当你走下那座山峰,身在到山底的时候,才会发现一个真实的世界!

 

一口家乡饭,一份思乡情!东北人走到哪儿都忘不了家乡的味道!今天与大家分享东北经典菜:【排骨酸菜】唯一不同的是火辣版!料理的食材还是东北的酸菜与肋排,唯一不同的是加入了巴蜀人的麻辣口味!东北口与麻辣十足的川味料理会擦出什么样的火花呢!周末尝试一下,绝对会有意想不到的收获!

 

排骨软烂好吃的4个秘诀:

1.排骨的选择尽量选择肋排,而且尽量选择是中间夹杂脆骨的那种。

2.如果有条件排骨最好用高压锅先压一下,不但可以缩短炖煮的时间,还能使排骨更加脱骨。

3.高压锅压过的排骨要趁热进行二次处理,否则排骨容易变的柴。

4.如果没有压力锅加些山楂会有意想不到的效果!

 

1996年由张雨生一手打造出来的阿妹横空出世。让所有的年轻人记住了张惠妹这个名字,随后的唱片一发不可收拾,张张热卖!不得不承认丰华唱片期间的阿妹的唱片张张都是经典!快歌慢歌都是那样耐听。离开丰华后的阿妹的唱片很难再次找到为之传唱的歌曲了!最近的《阿密特》简直就是噩梦,鼓吹如何如何火爆,如何如何好听!尤其黑吃黑说句不好听的那叫啥玩意啊!可能阿妹的粉丝会喷俺,俺不怕,事实就是这样!阿妹的年代真的过去了,如果说演唱会中能够引起共鸣并且合唱的歌曲绝对都是丰华时代的歌曲!

用巴蜀人的方式料理东北名菜:【酸菜排骨】火辣版



 

食材: 

肋排                  500克

酸菜                  500克

调味料

1.可以选用现成的四川火锅底料

2.自己炒制麻辣底料

葱段                  少许

蒜                    5-6瓣

姜                    4-5片

郫县豆瓣酱            2大勺

花椒                  1小勺

生抽                  少许

盐巴                  适量

鸡精                  适量

色拉油                少许

高汤                  1升 

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做法:

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。(焯水相关知识点击这里
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2.锅中放入2汤勺色拉油,烧至7成热的时候,放入葱姜蒜爆香,一定不能过大否则容易变焦,待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油,然后加入排骨翻炒上色(选择性的加入少许生抽),加入酸菜继续翻炒2-3分钟,倒入高汤(清水)水尽量过没过排骨与酸菜为宜,大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可,出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
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                     排骨的12种特色吃法(点菜名查看详细内容)

 

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