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清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】

(2010-11-09 08:10:00)
标签:

美食

努尔哈赤黄金肉

东北菜

大肉菜

清代宫廷菜

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百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】 

清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】

立冬过后在节气上沈城算是真正意义上进入了冬天,伴随而来的是连续稀稀拉拉的雨学天,不过对于鹅毛大雪的东北人来说真的不是很过瘾。既然到了冬天大家还是多多保暖,特别要注意预防流感,千万别小瞧入冬的流感,一旦沾上那将是一件非常可怕的事情。每年岁末的时候也是电影扎堆上映的时候,圣诞档期好多片跃跃欲试抢占票房,令人期待的片子还真不少,《哈利波特》演了这么多年,主要到了尾声,冯小刚的《非常勿扰2》等各路贺岁还真不少。(过去的10个月里,人气火爆的阿凡达与被誉为开辟电影新格局的盗梦空间,你更喜欢哪一个呢,后面有投票)看来岁末又是一个群雄逐鹿的场面了,想让老百姓心甘情愿的从口袋里掏钱来看电影,没有两把刷子还真不行。至于鹿死谁手呢就要看老百姓买谁的帐了。

 

今天小熊与大家分享一道大有来头的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】。看名字就知道与清太祖有关,据说早年当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当差。一天,总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”黄金肉特点:颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,无论老人小孩都非常喜欢,而且还是明星佐酒菜。双休日做上一道清太祖的拿手菜来招待亲朋好友绝对让你赚足面子。

 

早期的上华唱片可以说是一个传奇,推一个歌手火一个,二人组合动力火车就是其中之一。虽说好多年没有看到他们的新唱片,10多年前的老唱片现在翻出来听听,就像一壶陈年的老酒,令人回味。1999年专辑《再见我的爱人》专辑中的那首《那就这样吧》是学生时代男生宿舍里面经常听到歌曲。动力火车也是男歌手中为数不多较硬朗爷们歌手的代表。

清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】

 

 

食材:

鲜瘦猪肉                             300克
植物油                               500克
鸡蛋                                 1个
绍酒                                 一茶勺

酱油                                 一茶勺

葱丝                                 少许

精盐                                 少许

姜丝                                 少许

白糖                                 一茶勺

香莱段                               少许

味精                                 少许

蒜片                                 少许

鲜汤                                 50克
米醋                                 1茶勺

花椒面                               少许
湿淀粉                               3大勺

清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】
 

做法:

1.将瘦猪肉(牛里脊)切成大片,放在碗里,加入少许精盐、绍酒煨制一会儿,然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。

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2.碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。
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3.煎炒锅放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油),再把肉片倒入煎炒锅煎塌,使两面呈金黄色时,把葱姜丝,香菜段撒在肉片上,泼人兑好的汁水,最后撒花椒面,翻勺装盘即成。

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Tips:小熊这次料理黄金肉的料理需要先滑炒后慢煎,因此喜时五层钢煎炒锅正符合这道菜的要求。西式的平底设计,可以使锅子最大面积的均匀受热,在滑炒时可以保持肉片一致的口感。五层钢的材质导热迅速,料理是只需要开平日里一半的火力即可,不但大大节省了煤气而且还是更健康的少油无烟料理。

清代宫廷御膳中的传奇东北菜【努尔哈赤黄金肉】

 

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最能抵御寒冷的32道热门东北菜

 

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发起时间:2010-11-09 08:00    截止时间:2011-05-09 00:00    投票人数:0人
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