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料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】

(2010-12-29 08:50:36)
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美食

秘制猪肘

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分类: 小熊私房菜-中华料理

料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】 
料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】

 

还有几天就要步入2011年了,想必所有的朋友上班第一件事情就在看这自己的日历,开始倒数了吧。还有几天就要步入2011年的第一个节日-元旦了,年味也逐渐显露出来了。月初在citysuper与行政总厨Charmaine的互动让小熊收获颇多。今天小熊就来交上学习后的第一份作业-其实就是学习Charmaine料理的年菜然后回来自己动手做,每每想到这里都在暗自庆幸,还好当天做好了笔记,否则回来肯定抓瞎啦!不多唠叨直接进入我们今天的料理【港式秘制猪肘】。这是一道不加水的料理,取而代之的是1升左右的黄酒,料理约8个小时。起初小熊也不理解做一个菜为什么要用八个小时呢?有必要吗?Charmaine的讲解让小熊明白了一点,要做出好吃的美食很多时候是无法走捷径的,所以料理之人,热爱美食之人需要做的就是等待吧。8个小时过后,换来的就是美味无比的秘制猪肘。这道菜做起来非常简单,很适合新手,唯独需要耐心和狠心,耐心就是咱要等8小时,狠心就是舍得放黄酒。地道港式年菜元旦将至大家动手做做看吧。

 

制作秘制猪肘的关键点:

1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水,这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.料理锅具最好能够使用铸铁锅,8个小时下来可以保证水分最少的流失。

4.火候的控制是这道菜的另一个重点,大火猪肘的皮就破掉了,火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

5.为了更好的控温和恒定温度,焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。

6.使用煤气与不锈钢锅时,如汤汁不能达最小的翻滚状态,可以缩短料理时间并且开盖料理。

 

1997年熊天平的第一张专辑是以那英的专辑与高中同学交换得来的,原因就是彼此都不爱听自己买的唱片,那个时候还在流行卡带。这是学生时代陪伴自己N个不眠夜晚的唱片之一。没有丝毫的商业味,绝对的上乘之作,十多年过去了那首《愚人码头》现在听来依旧感动。在爱情的码头,我燃烧我的船,怕夜黑时候你疏忽错过,我焚心等候......才会痴痴固守这愚人码头。

料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】

 

 

 

食材: 

猪肘(蹄膀)                      1000克

黄酒                              1升

老抽                              2大勺

生抽                              3大勺

味淋                              2大勺

白醋                              1大勺

盐巴                              少许

姜                                4-6片

蒜                                5-6瓣 

料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】

做法:

1.买回的猪肘洗净去毛,放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。

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2.锅中放入一大勺植物油,加入姜片与大蒜爆香,随后加入猪肘并加入黄酒(黄酒的量要没过猪肘),大火烧开后,转小火(锅汤汁似滚非滚的状态)盖上盖子焖煮5个小时。

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3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降,这时加入1大勺白醋,2大勺味淋,4大勺生抽与2大勺老抽进行调味,(也根据自己的口味适当加入盐巴调味)以同样的火力继续焖煮3小时后即可。

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米技炉试用手记(二):

传统的年节肉菜都要通过小火长时间慢炖才好吃够味,家用的煤气就算打到最小档火力仍旧过大。像猪肘蹄花这类食材长时间大火料理很容易煮破。而且大火料理汤汁流失严重。米技炉提供了9档温度,有这比一般煤气小火更低的火力,配合良好的控温无论是长时间炖煮还是煲汤都可以达到理想的效果,而且汤汁流失非常的少!

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迎接新年的32道暖身大肉菜

 

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发起时间:2010-12-29 08:00    截止时间:2011-03-01 00:00    投票人数:0人
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