还有几天就要步入2011年了，想必所有的朋友上班第一件事情就在看这自己的日历，开始倒数了吧。还有几天就要步入2011年的第一个节日-元旦了，年味也逐渐显露出来了。月初在citysuper与行政总厨Charmaine的互动让小熊收获颇多。今天小熊就来交上学习后的第一份作业-其实就是学习Charmaine料理的年菜然后回来自己动手做，每每想到这里都在暗自庆幸，还好当天做好了笔记，否则回来肯定抓瞎啦！不多唠叨直接进入我们今天的料理【港式秘制猪肘】。这是一道不加水的料理，取而代之的是1升左右的黄酒，料理约8个小时。起初小熊也不理解做一个菜为什么要用八个小时呢？有必要吗？Charmaine的讲解让小熊明白了一点，要做出好吃的美食很多时候是无法走捷径的，所以料理之人，热爱美食之人需要做的就是等待吧。8个小时过后，换来的就是美味无比的秘制猪肘。这道菜做起来非常简单，很适合新手，唯独需要耐心和狠心，耐心就是咱要等8小时，狠心就是舍得放黄酒。地道港式年菜元旦将至大家动手做做看吧。

制作秘制猪肘的关键点：

1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.料理锅具最好能够使用铸铁锅，8个小时下来可以保证水分最少的流失。

4.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

5.为了更好的控温和恒定温度，焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。

6.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖料理。

1997年熊天平的第一张专辑是以那英的专辑与高中同学交换得来的，原因就是彼此都不爱听自己买的唱片，那个时候还在流行卡带。这是学生时代陪伴自己N个不眠夜晚的唱片之一。没有丝毫的商业味，绝对的上乘之作，十多年过去了那首《愚人码头》现在听来依旧感动。在爱情的码头，我燃烧我的船，怕夜黑时候你疏忽错过，我焚心等候......才会痴痴固守这愚人码头。

食材： 

猪肘（蹄膀）                      1000克

黄酒                              1升

老抽                              2大勺

生抽                              3大勺

味淋                              2大勺

白醋                              1大勺

盐巴                              少许

姜                                4-6片

蒜                                5-6瓣 

做法：

1.买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。

2.锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。

3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。

米技炉试用手记（二）：

传统的年节肉菜都要通过小火长时间慢炖才好吃够味，家用的煤气就算打到最小档火力仍旧过大。像猪肘蹄花这类食材长时间大火料理很容易煮破。而且大火料理汤汁流失严重。米技炉提供了9档温度，有这比一般煤气小火更低的火力，配合良好的控温无论是长时间炖煮还是煲汤都可以达到理想的效果，而且汤汁流失非常的少！

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迎接新年的32道暖身大肉菜

         蒜蓉豆豉蒸龙利鱼        红咖喱牛腩           水煮肉片             香辣猪手                  
 溜肉段              红酒牛肉            冰糖小排             红烧牛肉
      
  排骨乱炖           虎皮蛋烧翅根         酱牛肉(热版）         重庆烧鸡公
     
 小煎鸡               樱桃肉              孜然牛柳             杭椒牛柳
    
 卤汁大排             秘制肉燥             魔法鸡块            日式牛肉饭

             
              软炸里脊            台湾三杯鸡         四川版酸菜排骨        西红柿炖牛肉
             
              香酥鸡叉             蒜香梅肉             川香牛柳            黑椒猪柳蛋
             
              卤鸡翅              小鸡炖蘑菇            贵妃鸡翅          朗姆酒凤梨鸡腿