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看"台湾和尚"如何"念"好软烂入味的【酱烧排骨】

(2009-12-14 08:32:18)
标签:

美食

酱烧排骨

台式料理

沙茶酱

肋排

台湾和尚

念经

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

看"台湾和尚"如何"念"好软烂入味的【酱烧排骨】

看"台湾和尚"如何"念"好软烂入味的【酱烧排骨】

 

 

2005年开始搞博客这个东西,在新浪注册了一个又一个,一个人写过,也曾经有过两个人写一个博客。经历了2005-2009,最终找到了属于自己的博客模式。喜欢现在的模式。周一至周五更写一些自己做的料理,写一些自己每天的感受,唠叨几句。周六日更新一些自己随手拍的照片,用影像记录生活中的点滴。虽然自己没有啥文采但是还是谢谢电视电影的观后后的随笔。不开心的时候可以愤青一把狂喷几句。2009年的尾巴了,时间真的过的好快。说实在的自己都不清楚自己是如何度过2009年的。引用已故高秀敏说的台词“挖了坑埋上,再挖,星星还是那颗星星”过了一年跟过了一天没有啥却别。虽然感觉过了一天事实上真的是度过了漫长的365天,每一天的时间都在磨去身上的棱角,心中的伤痛都在时间嘀嘀嗒嗒的分秒间自我愈合。时间老人是如此厉害,真的是没有人能够与他抗衡。迷糊了好久也是爬起来洗把脸精神精神了,好好收拾一下自己,找回自己。晒晒太阳,好多软件没有升级了,该升级的抓紧升级吧。想要如鱼得水的活在当今不定期升级自己还真不是那么回事!逆水行舟不进则退。经历过2008年突然有一夜长大的感觉。而2009年对于2000-2009进行了沉淀。开始明白了两位老师对小熊说的那些话的深层含义了!看似简单的成长二字并不简单!和10年前第一次学习用刻录机一样,报废了那么多张盘之后才学会如何在win98下成功刻盘,原来刻盘还要打开光驱的DMA、CPU的速度决定了你是否能用最高速。太多太多的学问了,比人们成长要学习的,电脑技术的学习好像微观世界的单细胞的物质,是那么简单。遇到什么问题都不可以逃避能做的只有不断软件坚强的面对一切。直到硬件无法负荷最近软件而报废,这是男人。

 

做人要更新,厨艺料理也是随着时间的推移而不断更新的,记得小时候第一次吃妈妈做的排骨觉得好吃无比,是这事件最棒的美味,但是现在再吃怎么也找不到原来的激动了,不是妈妈的做得不好,而是我们的口味要求提高了。排骨的做法有好多种,小熊也做过不少,晚上做了一个不一样的味道,外来和尚会念经,这句话是小熊经常对台湾快餐店的老吴说的一句话,还总是叫人家教小熊做台湾和尚的经。2009年和老吴学了不少台式料理和一些我们可以买到而不常用的调味料。其中一个就是沙茶酱,说到沙茶酱相比大家见到最多就是吃火锅的时候用到而已。似乎想不到其他地方再用沙茶酱了,不知道此事电脑屏幕前的您是怎么想,反正Ocean一提沙茶酱就说不爱吃火锅料。宝妈也是如此。其实如何运用这些调味料在台式料理中可是一门学问。而沙茶酱也并不是只是用在火锅中的蘸料!沙茶酱不单单直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。这次台式酱烧排骨用到的就是沙茶酱,软烂入味让人回味无穷是这道菜的特色所在。既然都说外来(远道来的)和尚会念经,下面就让大家见识一下从台湾和尚哪儿学习的如何念好台式酱烧排骨这段经文。

 

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看"台湾和尚"如何"念"好软烂入味的【酱烧排骨】

 

 

食材:

排骨                400克

糖                  1小勺

沙茶酱              2大勺

酱油                3大勺

鸡精                少许

蒜                  5瓣

姜粉                少许

绍酒                2勺

水淀粉              3勺 

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做法:

1.排骨选择肉厚的肋排,切成大小适中块,加入少许生抽腌制20分钟。锅烧热加入蒜末,姜粉,葱粉爆香,加入腌制入味的排骨,翻炒变色。

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2.待排骨炒至表面微微变焦的时候加入2大勺沙茶酱翻炒出香味。加入温水,水量要没过排骨,加入少许4大勺绍酒,和少许生抽调味转大火盖盖。另外找一锅烧少水,将小青菜洗净微烫捞出,对切摆盘待用。

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3.30分钟左右待排骨烧至汤汁浓郁的时候,夹出排骨排在小青菜旁边。在锅中加入少许汤烧开,并加入少许水淀粉,待汤汁浓郁,将汤汁淋到排骨上即可。

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