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辞牛迎虎 席开六宴:东北国宝级山珍【木瓜炖雪蛤】

(2010-02-05 09:00:48)
标签:

美食

木瓜炖雪蛤

木瓜

雪蛤

林蛙油

东北

中国四大山珍

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

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本年菜所属 玩转厨房秀”美食圈


小时候经常听老一辈的人说,咱东北可是好地方,山上都是宝啊!小的时候十分不理解,是不是山上有很多宝贝呢!经常吵着家人带着自己去山上挖宝贝。那个时候不懂这边黑土地到底神奇在哪儿,山上的宝贝又是何物?学生时代了解乾隆多次下江南,相比江南应该比东北更好吧?其实长大后还是觉得咱东北好!四季分明,老祖宗努尔哈赤都定都盛京呢(今天的沈阳)打心眼里觉得乾隆偏心而且好色!吃的都是东北的顶尖的东东,见天的往江南跑还不是为了多看几眼美女!哎......

 

今天与大家分享的可是国宝级的食材,在过去可是只有皇亲国戚才能享用到了,皇家御用补品呢!木瓜炖雪蛤。很多人也许在饭店中吃过,但是你知道什么是雪蛤吗?哪儿的雪蛤才最棒吗?为什么雪蛤要那么贵吗?为什么它是过去进贡皇室的产品呢?如何料理才好吃呢?不用急看了今天的文字,我们在家就可以轻轻松松做出好吃美味的雪蛤。

 

雪蛤即林蛙又名蛤什蟆,南方人喜欢称为雪哈,属于珍稀两栖动物,自明代被列为我国四大山珍(熊掌、林蛙(雪蛤)、飞龙、猴头),原来是中国山珍中的F4啊,而且,这F4咋都是东北的呢?现在终于明白了以前老人说的话,果然东北满山都是宝啊。春天,林蛙从河里出来,到池塘里进行交配繁殖,之后,到树林里捕食昆虫。直到深秋,逢雨天,它们返回河里冬眠。是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了,晒干后扒出来就是蛤蟆油。现在也称为林蛙油,雪蛤油或雪蛤膏。 蛤什蟆油也就是林蛙油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管,它含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子,特别富含三种性激素,即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素,具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。蛤什蟆油中的氨基酸含量超过东北野参的十几倍,在国际市场上享有盛誉,价格1500美元/公斤以上,资源极为稀缺。早在明清时代即为贡品。历来需求十分迫切,市场容量较大。属于不能满足需求的产品。上世纪七十年代,由于人为因素造成生态恶化,滥捕穷捉,以至于中国林蛙濒临灭绝,所以十分珍贵。

 

雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟灵毓秀的长白山赋予雪蛤天地之精华,严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季,正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候,也是雪蛤生命力最强之时,尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁殖后代的所有营养,此时的雪蛤,其滋补功能更是无与伦比。实际上,雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平,不燥不火,含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素,尤其适合作为日常滋补之品。

 

“雪蛤不但可以美容,而且还有很强的调理功效:补肾益精、养阴润肺,用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足,心悸失眠、盗汗不止,痨嗽咳血。对于降血脂;抗疲劳;增强机体免疫力;提高机体耐力;镇静、抗焦虑;提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力;增强性功能等方面也有着非常好的作用。

雪蛤(林蛙)最最有名的要数咱长白山余脉辽宁东部宽甸山区(隶属丹东市),因为宽甸享有得天独厚的地理优势,地区天然林比重大,为林蛙栖息提供了良好的自然条件。而咱东北雪蛤(林蛙)养殖也成了丹东山区林业经济发展的一大优势产业,俗话说靠山吃山靠海吃海,也许就是这个道理吧,宽甸野生林蛙和蛙油产量居全国之首,素有林蛙之乡的美称。

 

看了这么多,是不是觉得过去的皇帝很奢侈,太有享受了!有点受不了吧!为辛苦操劳的爸妈炖上一碗美味又滋补的雪蛤吧,让爸妈也享受一把皇室的待遇吧。爱漂亮的女友,绝对难以抵挡雪蛤的诱惑,接下来不用小熊教你了吧。


辞牛迎虎 <wbr>席开六宴:东北国宝级山珍【木瓜炖雪蛤】

 

食材:

雪蛤(林蛙油)                   3克

木瓜                             1个

冰糖                             1茶勺

雪梨汁                           少许(选用)

莲子                             2颗(选用)

大枣                             1颗(选用)

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做法:
1.林蛙油用40-50度的温水浸泡12小时,中途2-3小时换一次水。因为有片状和条状的区别,所以泡发后仔细去掉黑色的杂志和黄褐色的筋膜,因为这些事腥味的来源。

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2.将泡好洗干净的雪蛤(林蛙油)放入小碗,加入适量的水与冰糖(根据自己口味加些大枣或者莲子),上锅隔水蒸10分钟。然后将蒸好的雪蛤倒进木瓜盅,继续蒸10分钟即可。
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附:挑选木瓜:
木瓜分两种:青木瓜(表皮为青色,久放不变色。瓤为乳白色,有少须珍珠状白色籽)
熟木瓜(表皮为青色或橙黄色,放置室温下青色会转为橙黄色并伴有色斑出 现。瓤为浅至深橙色,籽为黑色)
青/熟木瓜很好鉴别。一般在熟木瓜比较软容易按动。
青木瓜很好挑选,皮要光滑,青色要亮,不能有色斑。
熟木瓜要挑手感很轻的,这样的木瓜果肉表较甘甜。手感沉的木瓜一般还未完全成熟,口感有些苦。木瓜的果皮一定要亮,橙色要均匀,不能有色斑。还有,挑木瓜的时候要轻按其表皮,千万不可买表皮很松的。木瓜果肉一定要结实。
熟木瓜使用时要注意,木瓜中有胡萝卜素,此物见光即分解为黑色素。所以建议吃完木瓜后4个小时内不要见阳光。
木瓜得根据你的口味来选择,比如喜欢哪个品种呀。一般选木瓜的方法如下:买回的木瓜如果当天就要吃的话,就选瓜身全都黄透的,轻轻地按瓜的肚有点软的感觉,就是熟透的了。选木瓜要选瓜肚大的,瓜肚大证明木瓜肉厚,因为木瓜最好吃的就是瓜肚的那一块。还可以看看瓜蒂,如果是新鲜摘下来的木瓜,瓜蒂还会流出象牛奶一样的液汁,你可以看看瓜蒂的情况来推断瓜是否新鲜。如果不新鲜的瓜会发苦。瓜身要光滑,没有摔、碰的痕迹,拿在手里比较坠手,那就是汁水多。。
 
您从什么途径了解东北文化呢?最多可选2项
发起时间:2010-02-05 10:00    截止时间:2010-04-04 22:00    投票人数:0人
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