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王者归来:清朝御膳房第一解暑佳品【西瓜盅】

(2010-08-18 09:00:36)
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美食

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百事小熊

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分类: 小熊私房菜-中华料理

王者归来:清朝御膳房第一解暑佳品【西瓜盅】 
王者归来:清朝御膳房第一解暑佳品【西瓜盅】

今天是2010年三伏的最后一天,话说这三伏天的热浪算是到了极致,虽然在节气已经立秋,白天没事几乎没有人出门,竟然身边有朋友顶着42度的高温天进行野外拓展训练,额滴神呀!!!超人!!如此燥热的天气实在难熬,小熊今天与大家分享一道大有来头的降温美食!绝对有着王者归来的范儿。在三伏最后的一天,一起打响降温的收官战!经常看小熊博客的朋友也许会问,不是介绍了那么多解暑的料理了吗,话是没错,但是最后出场的肯定是最大牌!这道菜可是清代宫廷御膳房天字号的解暑饮品,也是当年慈禧太后与光绪皇帝夏季最爱的解暑佳品!这就是我们今天的超级大大大大大大牌【西瓜盅】。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅”后来成为一道清宫御宴的名莱,被誉为御膳房头号解暑佳品。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。现在正当西瓜上市的时节,做上一个西瓜盅,放在冰箱中,晚上回家管它有多热的天,有了这皇家御膳房的头号解暑佳品,定会让咱打好这唱降温的收官战,清凉High一夏!制作过程中要注意西瓜的选择尽量要小,划一条参考线便于做盅,汤汁制作尽量选择迷你类的效果锅具,太大的锅容易糊锅。蒸制的过程一定要选择密封性好的蒸锅,以保证菜品最后的效果。

 

 

三伏天即将过去,选一首轻快的歌曲,一起怀念2010年的夏天吧。《夏天的风》2005年元卫觉醒《幸福下载》专辑。绝对是一首首有着无限夏日气息的歌曲。一首轻快的歌曲,让人无比幸福!早些年小熊在KTV很喜欢和朋友一起唱这首歌。尤其是副歌和声,经常竖着拍子123,“每当夏天我喜欢吹着温暖的风.....”

王者归来:清朝御膳房第一解暑佳品【西瓜盅】

 

 

 

食材:

红玉西瓜                                    1个 

银耳                                        少许

穿心莲                                      少许

时令水果 

梨,木瓜,桃,奇异果或者其他时令水果        少许

水                                          适量

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做法:

1.找两根针和少许细线,用其中一根针线固定在西瓜顶部,然后用另一个贴着西瓜划一条参考线,然后用刀切成锯齿形的花纹。

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2.其他水果切成小块。西瓜瓤挖出(不要全部挖到底部否则容易漏)。

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3.汤锅加入少许的水,加入莲子,水发银耳煮开,小火炖30分钟后关火加入冰糖,待其冷却备用。由于西瓜尺寸较小,汤汁料理步骤尽量选择小的迷你锅具,这样便于操作,否则用正常的汤锅很容易糊锅。
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4.冷却好的银耳莲子倒入西瓜盅内,随后加入水果,然后盖上西瓜盖,上蒸锅蒸20分钟,然后拿出冷却即可食用,放在冰箱冷藏过更添风味。蒸锅的密封程度直接影响料理的时间和菜品的口味。小熊不禁感叹喜时中华炒锅真的是全能,无论爆炒还是蒸制都很得心应手,主要是蒸笼够大可以轻松放入西瓜盅,不用单独用蒸锅啦。

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40道降温美食打响降温收官战 

 

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菜肴篇

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             东北鸡蛋酱            家常凉菜              老虎菜            沈阳小土豆

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             千叶豆腐片            椒香腐竹             糖醋面筋             川香牛柳

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              香根皮蛋              溜肉段             清炒黄心菜             锅包肉
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              冰糖小排             回味豆丝            尖椒干豆腐           酱烧基围虾
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             泡菜牛肝菌           香干马兰头            杭椒牛柳             秘制肉燥
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              西芹百合              小煎鸡               樱桃肉             孜然牛柳
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              冰爽烤麸          火爆椒盐鸡脆骨          一品豆花           尖椒炒拉皮
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              椒香腐竹             马蹄甜汤            冰爽海藻           蒜蓉西兰花

 

饮品篇 

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             沁心葡萄饮           木瓜炖雪蛤           宫廷酸梅汤            马蹄甜汤 

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             鲜果雪蛤羹            金桔蜜饮            蜂蜜大枣茶            皇家奶茶
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             台式冬瓜露            可乐姜茶            龙井西瓜饮           心碎的苦涩

 
2010年的夏天你印象最深的是?最多可选7项
发起时间:2010-08-18 09:00    截止时间:2010-10-15 20:00    投票人数:0人
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