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辞牛迎虎.席开六宴:为年菜加些国际化元素【红酒牛肉】

(2010-01-18 09:38:26)
标签:

美食

红酒牛肉

牛腩

年菜

国际化

玩转厨房秀

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

辞牛迎虎.席开六宴:为年菜加些国际化元素【红酒牛肉】 
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很高兴参加了辞牛迎虎.席开六宴的活动,今天不唠叨,作为玩转厨房秀的一员,直接上菜。红酒+红牛=两个红字,预示新的一年红红火火。法式的红牛炖牛肉,经过改良,有了中国的年味。吃腻了传统的菜色,为虎年的除夕加一点国际化元素。

 

所属圈子:玩转厨房秀,下面是比赛要求的图片。

 

 辞牛迎虎.席开六宴:为年菜加些国际化元素【红酒牛肉】

 

 

 

食材:

牛腩                      1000克

调料(1)

八角                      1枚

花椒                      1小勺

葱                        2段

姜粉                      1小勺

生抽                      2汤勺

盐                        少许

料酒                      2汤勺

调料(2)

冰糖                      1汤勺或者等量

红酒                      没过牛肉即可    

生抽                      1小勺

黑胡椒碎                  少许

牛至叶                    少许

迷迭香                    少许

意大利香料                少许

番茄沙司                  2大勺

色拉油                    1大勺

蘑菇                      少许(洗净对切)

西芹                      少许

土豆块                    少许

洋葱片                    少许

胡萝卜                    1根(切成滚刀块)

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做法:

1.牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉会缩的)。放入电子压力锅的容器中,放入调料(1)中的全部调味料。加水,水和牛肉的比例为2.5:1.然后放入电压力锅中,选择比肉类稍弱一档(因为二次加工时间要炖的时间较长,避免牛肉过烂)。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用。
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2.锅中放入少许油,烧热加入放入事先准备好的,胡萝卜块,西芹,洋葱并调入黑胡椒碎,迷迭香牛至叶意大利香料等翻炒,并加入番茄沙司炒香。

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3.炒想过的蔬菜,加入高压锅压过的牛肉,并倒入红酒,红酒的量没过牛肉即可。转中火烧至汤干,这时已经没有了酒的味道留下的是微酸的红葡萄味道。二次计入牛肉汤,土豆块,并加入冰糖,生抽,少许盐调味,烧至汤汁浓郁即可。
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你是否觉得年夜饭的菜色比较老套?最多可选1项
发起时间:2010-01-18 09:00    截止时间:2010-03-18 00:00    投票人数:0人
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