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难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

(2009-12-22 08:56:09)
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美食

冰糖小排

排骨

东北菜

老东北风味

儿时记忆

母亲

分类: 小熊私房菜-中华料理

难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

 

一提到东北,人们多出都会想到词汇是老工业基地,东北农村,二人转,猪肉炖粉条等。没有到过东北的朋友们不会想想到80年代初期老东北是什么样子呢?对于上了年纪的老东北人每每给晚辈后人讲到老东北的往事都是津津有味的,矮矮的小平房,尤其到了冬天家户户糊窗缝,贴窗花,每到傍晚烟囱冒着烟。小熊小的时候赶上过个片,打煤披,运蜂窝煤等等场景。东北曾几何时在全国可是有着举足轻重的地位。时光一过就是30年。30年可以让一个娃娃变成一个成熟的大人,可以让一个年轻的小伙子变成中年长者,可以让一个中年人变成双鬓斑白的老人。而经过这30年东北人的菜篮子也起了翻天覆地的变化。现在过年过节想吃可以亲戚朋友聚在家里吃饭,也可以出去下馆子,八大菜系,天南海北,各国风味。先吃什么料理有什么料理。而生于80年代的小熊感受过80年代初期的日子。那个时候可不像现在,别说吃的啦,也没有那么多调味料啊!更别说意大利香料啦!(老爸听到这句话,肯定会说,臭小子你想得美啊!)小时候印象最深的就是,粮票,粮本,买米买面的时候都要拿本的,到了粮站看到工作人员用红色和蓝色的笔在本子上刷刷刷的划上看不懂的划道道。那个时候觉得卖粮的工作人员特别威风!小时候特别喜欢拿着酱油瓶子去打酱油。替家人买肉,奶奶说你去买的肉怎么这么瘦呢?原因是一个5岁的小孩子去买肉好奇怪啊!而那个时候小熊最常吃的几个菜是:鸡蛋羹,麻辣豆腐,土豆丝。而鸡肉,排骨,真的是没有什么印象。这些只是过年的时候才可以看得到!而30年前不仅餐桌上的菜色单一,也没有那么多的调味料。在东北根本没有生抽,老抽的叫法,只是去副食店去打散装酱油.....就是在这样的环境下长辈们完成了一年又一年的年夜饭,那时候的美味至今让小熊想起来都无比回味。就是在那样物质匮乏的年代下东北人一代一代传承了老东北的传统风味。不用什么特别的调味料,仅仅使用常见的调味料,通过简简单单的料理。一道美味可口的大菜就出锅啦,这就是属于那个年代的东北风味!

 

其实东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。另外东北菜还具有一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型等特点。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香。都说东北的熊掌好吃,偶就是没有吃过啊!遗憾啊!

今天小熊与大家分享的是儿时很喜欢吃的一道排骨料理,小熊叫它冰糖小排,方法真的很简单,原料也不用买很贵的肋排只是最便宜的小排即可,调味品是家家户户都有的,不需要特别准备,只需要简单2步骤轻松完成。无论是宴客,聚会,佳节聚餐都是稳重而不是大气的上品。味道绝对是地道十足的老东北风味。

 

Ps:作为在东北黑土地生活了近30年的80年代人,也许有人会说你个小毛孩子拽什么拽感慨个什么,我不care!因为随着30年间的变化,很少有人再用最原始的方法料理食材了,加入了中药,新式的香辛料,什么李锦记,老干妈各种调味料狂投,KFC,必胜客等洋快餐的轰炸,东北人也开始追求日式韩式的料理,欧式牛排的风情,老东北的味道渐渐被遗忘了,一个地方如果没有了自己的特色和丢掉了最最传统的东西这算不算悲哀呢?

 

 

小绵羊曾轶可的专辑出来了,不管怎么样还是从头到位听了一边,两个字:能听!不得不佩服制作团队的编曲。没有啥营养的专辑,不是很闹适合博客。

难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

 

 

食材:

小排              500克

葱                1小段

姜粉              少许

冰糖              1大勺

八角              1个

花椒              1/4茶勺

生抽              3汤勺

盐                少许

白酒              1茶勺

难忘儿时的老东北风味【冰糖小排】

 

做法:

1.小排洗干净冷焯水,焯出去血沫。(焯水的学问

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2.锅里留底油,放入葱花,和姜粉爆香,放入焯好的排骨翻炒片刻。添加热水没过排骨加入生抽,盐巴,八角,花椒,冰糖,白酒烧开,转中火烧至汤汁浓郁即可出盘。

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排骨您喜欢什么样料理方式?肋排与小排更喜欢哪一个?最多可选2项
发起时间:2009-12-22 09:00    截止时间:2010-02-22 09:00    投票人数:0人
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